Quark-Kirsch-Auflauf

3 – 4 Portionen

3 Eier
2 Eßl.  Margarine
1 Pck. Vanillinzucker
50 g Grieß
500 g Magerquark
Saft 1 Zitrone
etwas flüssigen Süßstoff
500 g Kirschen (ersatzweise 1 Glas)
20 g gehobelte Mandeln

Eier trennen. Margarine in einer Rührschüssel cremig aufschlagen, die Eigelbe nach und nach unterrühren, dann Vanillinzucker, Grieß, Quark und den Zitronensaft unterrühren. Mit dem flüssigen Süßstoff abschmecken.
Kirschen waschen, trocken tupfen und entsteinen (Glas-Kirschen sehr gut abtropfen lassen). Kirschen unter die Quarkmasse rühren.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben, dann in eine gefettete Auflaufform füllen, mit den gehobelten Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Min. backen.

Omelett für 1 Person

1 El butter

3 Eier

1 El Milch

1 Prise Salz

Puderzucker zum Bestäuben

Butter in die Pfanne, heiß werden lassen. Eier Milch und Salz vermischen und dann in dei heiße Pfanne geben.Auf einer seite leicht braun braten. Der Teig soll auch auf der anderen Seite fest sein. Omelett zusammenklappen und mit Puderzucker bestäuben

Marmorkuchen

200g       Magarine
200g        Zucker
3                 Eier
1 P.             Vanillinzucker
300g         Mehl
2 Tl.           Backpulver
2 EL.          Kakao
2 EL.          Zucker
2 EL.          Milch
Puderzucker zum bestreuen
Die Magarine, Zucker, Vanillinzucker und die Eier schaumig rühren.
Mehl mit Backpulververmischen, dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Napfkuchenform fetten und 2/3 des Teiges hineingeben.
Den Rest mit Kakao, 2 EL.Zucker und der Milch verrühren auf den hellen Teig geben
und mit einer Gabel unter den Teig ziehen.
Teig einfüllen und bei 175°C ca 60 – 70 Min. backen.

Amerikanischer Schinkenkuchen

225 g Mehl

100 g Butter

1 Prise Salz

Belag:

175 g gekochter Schinken

100 g geriebener Emmentaler

250 g Tomaten

2 Eier

1/4 l süße Sahne

Pfeffer, Salz, 1/2 Tl Thymian

Das Mehl in eine Schüssel geben und in Flöckchen geschnittenes Fett, 6 El Wasser und Salz darübergeben. Alles zu einem Mürbeteig verkneten und 1/2 Stunde kalt stellen

Danach ein Springform damit auslegen. Mit der Gabel am Boden mehrmals einstechen. Den Schinken in feine Streifen schneiden und auf den Boden legen. Den geriebenen Käse darüberstreuen . Tomaten in Scheiben schneiden und darauflegen. Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Pfeffer und Salz abschmecken, zum Schluß der Thymian unterrühren. Die Masse über die Tomaten gießen und im auf 225 Grad vorgeheiztem Ofen etwa 30 Minuten backen.

Käse- Omelett

Zutaten für 1 Person:

2 EL   frischgeriebener Gauda oder Emmentaler
1 EL    Butter
2          Eier
Salz, Pfeffer zum würzen

Die Eier verkleppern , Käse untermischen
Salzen und Pfeffern. Die Butter heiss werden lassen,
die Flüssigkeit reingeben und kurz stocken lassen.

Wildfond

Zutaten für 1 Liter:

100g             Wildknochen mit Fleischabfällen
2                      Karotten
2                      Zwiebeln
1/4                 Knollensellerie
2 Stengel       Bleichsellerie
1                       Petersilienwurzel
1                       Lauchstange
1                       Lorbeerblatt
1/2 TL            Thymian
1 EL                 Pfefferkörner
2 Gläser         Rotwein
Wasser

Die Fleischreste und Knochen in einem Topf ohne Fett anrösten.
Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden und mitbräunen.
Mit Wein ablöschen, Gewürze zufügen und vollständig einkochen lassen.
Zum Schluss etwa 1 Liter übrig behalten.
Durch ein Sieb schütten, abkühlen lassen und sorgfältig entfetten.

Avocado Creme

2  Avocados
Saft einer Zitrone
1  Knoblauchzehe
1/2  Zwiebel
1  Paprikaschote
1  Becher Joghurt
1/2 Tl. Chilipulver
1 Tl. Salz
4 große Eisberg-Salatblätter

Die Avocado waschen, entkernen und vierteln.
Knoblauchzehe und Zwiebel pellen und vierteln
Paprikaschote waschen, die Kerne und Trennwände herausschneiden und achteln
Alle Zutaten in einen Mixer geben, pürieren, auf den Salatblättern anrichten und servieren.
Schmeckt sehr gut zu warmem Baguette oder einfach zu Kartoffelchips

Milchstuten mit Rosinen

1 P. Trockenhefe

500 g Mehl

1/8 l Milch

100 g Zucker

75 g Margarine

2 Eier

1 Tl Salz

100 g mit Mehl bestäubte Rosinen ohne Kerne

Die Trockenhefe nach Anweisung auf dem Päckchen anrühren und gehen lassen.

Die restlichen Zutaten außer den Rosinen zufügen und verkneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Agedeckt 45 gehen lassen.

Mit bemehlten Händen die Rosinen gut in den Teig einketen und den Teig in eine Gefettete Form füllen. Erneut 40 Minuten gehen lassen.

Das Brot mit Wasser einpinseln, in Längsrichtung einkerben und dei Backform auf dem Rost in den vorgeheizten Ofen schieben

Bei 200 grad etwa 65 Minuten

Französische Kalbsnieren

800 g Kalbsnieren

Salz, weißer Pfeffer, Salbei, Estragon

2 El Butter

1 Gläschen Weinrand

250 g frische Champignons

1 Schuß Weißwein

1 kl. Dose Karotten

2 El Perlzwiebeln

6 El süße Sahne

1 Tl Weinnbrand

Die in Scheiben geschnittene Nieren mit Salz, Pfeffer, Salbei und Estragon würzen und in Butter rosa braten. Mit Weinbrank flambieren und warm stellen.

Die geviertelten Champignons mit einem Schuß Weißwein in der Pfanne weichdünsten. Nun die Karotten und die Zwiebeln hinzufüggen, heiß werden lassen, die Sahne dazugeben und mit Weinbrand abschmecken.

Die Sauce über die Niren gießen. Als Beilage schmecken gebratene Kartoffeln.

Hähnchen „Nanking“

500 g tiefgefrorene Hähnchenbrustfilets

6 El Sherry<

2 El Sojasauce

1 El Stärkemehl

3 El Öl

1 KL Curry

1 kl Dose Bambussprossen

1 Tasse tiefgefrorene Erbsen

1 kl Dose Sojabohnenkeimlinge

1 kl Dose Champigons

1-2 El Helle Sauce oder Sahne

Die Hähnchenfliets auftauen, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Sherry, Sojasauce und Stärkemehl vermischen und etwa 30 Minuten marinieren.

In einer Pfanne Öl erhitzen, das gut abgettropfte Hähnchenfleisch darin goldgelb anbratenund mit Curry bestäuben. Bambussprossen in dünne Scheiben schneiden und mit den gefrorenen Erbsen zum Fleisch geben. 5 Minuten dünsten, dann die Sherrymarinade zufügen. Alles kurz erhitzen, mit der hellen Sauce binden und kräftig abschmecken.


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