Fischbuletten

600 g Fischfilie

Zitronensaft

2 Zwiebeln

50 g Schinkenspeck

2 El Brösel

2 Eier

2 El saure Sahne

1 El Kapern

Salz, Pfeffer, Majoran

3 gestr. El Brö seln

4 r Fett

Die Fischfiles im Fleischwolf drehen oder ganz fein hacken und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln und der Schinkenspeck ganz fein hacken., mit der Fischmasse mischen, die Semmelbröseln die Eier die Saure Sahne die Kapern und die Gewürze zugeben, gut mischen und etwas quellen lassen.

Mit nassen Händen Buletten formen, in Semmelbrösel wälzen und im erhitztem Fett beiderseits goldbraun ausbacken.

Schinken- Mett-Röllchen im Porreebett

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Porree (Lauch)

1 große Zwiebel

2 EL + etwas Butter/Margarine

2-3 leicht gehäufte EL Mehl

1/4 l Milch

1-2 TL Gemüsebrühe

1 TL getrockneter Majoran

Salz/Pfeffer

500-600 g Schweinemett

1 TL mittelscharfer Senf

6 Scheiben (a ca. 40g) gekochter Schinken

75 g  Gouda  oder Butterkäse

evtl. etwas Majoran zum Garnieren

Zuberreitung:

Porree putzen, waschen und in schräge Ringe schneiden.

Zwiebel schälen, fein würfeln.

2 EL Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Hälfte der Zwiebeln darin glasig dünsten.Porree ca. 10 Min. mitdünsten.

Mehl darüberstäuben , kurz anschwitzen. 1/8 l Wasser, Milch, Brühe und Majoran einrühren.Aufkochen und ca. 5 Min. köcheln.Abschmecken und in eine gefettete Auflaufform (ca.30 cm.) füllen.

Mett, Rest  Zwiebeln  und Senf verkneten. Mit Pfeffer würzen.Daraus 6 Röllchen formen. Auf je 1 Schinkenscheibe legen und aufrollen.Auf das Porreegemüse setzen, Käse darüber reiben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200°C;Umluft 175°C) 25-30 Min. backen,garnieren.

Dazu schmeckt z.B. Kartoffelpürree.

Möhren-Tofu-Frikadelle in Tomatensoße

Zutaten für 4 Personen:

2 mittelgroße Möhren

1 Bund Lauchzwiebeln

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund Petersilie

250 g  Tofu (Sojaquark)

2 EL Sojasoße

1 Ei

3 EL (ca. 50g) Paniermehl

weißer Pfeffer,Salz,Zucker

3 EL Öl

1 mittelgroße Zwiebel

1 Packung (500g) stückige Tomaten

ca. 1 TL Gemüsebrühe

Zubereitung:

Möhren und Lauchzwiebeln schälen, bzw. putzen, waschen und fein würfeln.

Knoblauch schälen,Petersilie waschen und beides hacken.

Tofu grob würfeln und mit der Sojasoße fein pürieren.Mit Ei, Paniermehl, Gemüse, Knoblauch, etwa 3/4 Petersilie und Pfeffer verkneten.Daraus 8 flache Frikadellen formen.

Frikadellen in 2 EL heißem Öl von jeder Seite ca.5 Min. goldbraun braten.

Zwiebeln schälen und würfeln.In heißem Öl andünsten.Tomatenmark mit anschwitzen.Tomaten und Brühe einrühren, aufkochen und ca. 5 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Frikadellen und Soße anrichten.Mit Rest Petersilie bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln.

Schinkenröllchen

8 Scheiben gekochter Schinken

25 gr Butter

1 Prise Zucker

300 gr geschälte Schalotten

1/10 l Weinbrand

Die Schalotten mit einer Prise Zucker dünsten.

Auberginen Pfanne

4 Personen

500 g  kleine Auberginen
Salz
3  Zwiebeln
1  Knoblauchzehe
2  Tomaten
750 g  Lammschulter oder Fleisch nach Wahl
3 Eßl.  Butter
3 Eßl. Sonnenblumenöl
2  Msp. grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 l  klare Fleischbrühe

Auberginen waschen, abtrocknen, die Stengelansätze entfernen, in Stücke schneiden und mit 1 Eßl. Salz gemischt 30  Min. ziehen lassen.
Zwiebeln pellen und grob hacken,  Knoblauch schälen und zerdrücken.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und kleinschneiden.
Feisch in 2 cm große Würfel schneiden.
Auberginenstücke kalt abspülen und auf Küchenkrepp trocknen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen,  Auberginenstücke darin hellbraun braten und anschl. auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Fleischwürfel im verbliebenen Fett bei starker Hitze braun braten. Dann in einen Topf geben. Zwiebeln in der Pfanne goldgelb braten. Knoblauch und Tomaten 5 Min. mitdünsten. Alles zum Fleisch geben.
1/2 Tl.  Salz und den Pfeffer unterrühren,  Fleischbrühe zugiessen und im geschlossenen Topf bei milder Hitze 30 Min. kochen lassen. Die Auberginen zufügen und alles in weitere 30 Min. köcheln lassen.
Mit einem Knoblauchbaguette servieren

Blumenkohl mit Käsesoße

3 – 4 Portionen

1 Blumenkohl
250 ml Blumenkohlwasser (zurückbehalten)
4 Eßl.  Sonnenblumenöl
4 Eßl.  Mehl
100 g  geriebener Gouda
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Paprika edelsüß
1 Bund glatte Petersilie

Blumenkohl von Blättern befreien und mit dem Strunk nach oben 20 Min. in Salzwasser legen, damit alle Insekten entfernt werden, dann abschütten.
Wasser zum Kochen bringen und den Kohl 20 Min. bei mittlerer Hitze garen, danach abgießen und 250 m. Blumenkohlwasser beiseite stellen und den Blumenkohl auf eine vorgewärmte Platte setzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Mehl hinzufügen und anschwitzen. Unter ständigem Rühren mit dem Blumenkohlwasser ablöschen. Käse unter die Sauce rühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Sauce über dem Blumenkohl verteilen und mit der feingehackten Petersilie bestreuen.
Dazu Pellkartoffeln und Kopfsalat servieren.

Bayrisch Kraut

4 Personen

1000 g  Weißkohl
1  Zwiebel
40 g  Schweineschmalz
2 Äpfel
1 Prise Zucker
Salz
1/2 l  Fleischbrühe (Instant)
2 Eßl. Essig
1 Eßl. Mehl
1/8 l  Weißwein
125 g  gestreifter Speck

Weißkohl putzen, achteln und den Strunk entfernen,  Blätter ablösen und die dicken Blattrippen wegschneiden, dann den Kohl fein schneiden. Zwiebeln pellen und fein hacken. Schweineschmalz erhitzen, dann die Zwiebelwürfel darin hellgelb bräunen.
Äpfel schälen, entkernen, raspeln, mit dem Kohl zu den Zwiebeln geben. Zucker, Salz und Fleischbrühe zufügen und alles 40 Min. dünsten. Mit Essig abschmecken und mit in kaltem Wasser angerührtem Mehl binden. Noch 5 Min. leicht aufkochen lassen, dann den Weißwein hinzufügen (falls Kinder mitessen, auf den Weißwein verzichten und evtl. 1 Eßl. Essig mehr verwenden).
Speck in Würfel schneiden, kurz in der Pfanne rösten, dann zum Kraut geben, mischen und servieren.
Dazu Salzkartoffel servieren

Pilzragout

3 – 4 Portionen

3 Eßl. Butter
2 Zwiebeln fein würfeln
200 g  geputzte Pfifferlinge
200 g  geputzte Champignons
2 Eßl.  Mehl
150 ml  Weißwein
3/8 l  Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
150 ml  süße Sahne
1/2 Bund  Schnittlauch
1/2 Bund glatte  Petersilie
1/2 Bund  Kerbel

Butter in einem Topf erhitzen und die feingewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten. Die geputzten und evtl. kleingeschnittenen Pilze dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze 8 – 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Sahne hineinrühren.  Kräuter waschen, trocken tupfen, kleinzupfen und unter die Sauce mischen, nochmals abschmecken.
Dazu Nudeln servieren.

Mangos mit Pudding

Zutaten:

300ml Milch

150g Zucker

2TL Mandel oder Vanileessenz

2 Mangos

15g Agar Agar am Stück

Zubereitung:

Die Mangos einen Tag bevor sie vor haben den Pudding zu machen in Kühlschrank legen.Das Agar Agar wieder in 2cm große Stücke teilen und 12 STunden im Kühlschrank in 1/2 Liter Wasser einweichen.

Am nächsten Tag die Milch und den Zucker in 300ml Wasser kochen lassen.Den Agar Agar ausdrücken und hinzugeben.Jetzt alles unter ständigen rühren 5 Minuten kochen lassen.Danach den Kochtopf von der Kochstelle nehmen und 20minuten abkühlen lassen.

Eine Schüssel oder Puddingform mit kaltem Wasser ausspülen.Den Pudding zugedeckt 4Stunden in Kühlschrank kühlen lassen.

Die Mangos schälen und in Scheiben schneiden.Jetzt den Pudding in Wasser tauchen und aus der Form stürzen und anrichten.Rum herum Mangostreifen verteilen

Maniokkuchen

Zutaten:

400ml Kokosmilch

300g Zucker

2 Eier

1 1/2 Maniok

salz

Fett

Zubereitung:

DIe Maniokwurzel muss geschält und dann geraspelt werden.Den Backofen währendessen vorheizen und eine Flache große Auflaufform am besten rechteckig einfetten.

Die Eier etwas Salz mit dem Schneebesen schaumig schlagen.Danach den Zucker unterühren und einrieseln lassen. Jetzt nach und nach die Mangoraspeln und die Kokosmilch dazugeben.

Die Masse jetzt in einer Pfanne 5 Minuten unter mittlere Hitze aufkochen lassen und warten bis sie glasig wird.

Alles zusammen in die Auflaufform geben und glattstreichen und ca 45 Minuten backen lassen.Wenn die Oberfläche Goldbraun wird dann herausnehmen und abkühlen lassen.Jetzt nurnoch in Stücke schneiden


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