Tournedos Rossini

9. März 2012

4 möglichst runde Rinderfilie je ca 100 gr

80 gr Gänseleber

2 kl. Gläser Madeira

butter

10 gr. Trüffeln

Salz, Pfeffer, Mehl 4 Scheiben Toastbrot

Die Filets abwaschen und nach dem Abtrocknen in eine passende Form bringen. Gänseleber in 3 Scheiben schneiden und eine Stunde in Madeira marinieren. Abtrocknen mit Salz und Pfeffer fein würzen, in Mehl wenden und braten. Butter erhitzen und Filets darin möglichst rosa braten. Herausnehmen und Warmstellen.

Den Fond mit dem Madeirawein der Marinade ablöschen und mit etwas heller Mehlschwitze aus Mehl und Butter zu einer leichten Sauce verarbeiten. Tournedos mit Gänseleber belegen, auf dünnen Schnitten Toastbrot anordnen, mit Trüffel garnieren und mit der Sauce begießen.

Kommentieren