Hähnchen „Nanking“

500 g tiefgefrorene Hähnchenbrustfilets 6 El Sherry< 2 El Sojasauce 1 El Stärkemehl 3 El Öl 1 KL Curry 1 kl Dose Bambussprossen 1 Tasse tiefgefrorene Erbsen 1 kl Dose Sojabohnenkeimlinge 1 kl Dose Champigons 1-2 El Helle Sauce oder Sahne Die Hähnchenfliets auftauen, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Sherry, […]

Grüner Aal mit Salbei

750 g Aal Salz, Pfeffer 10-15 frische Salbeiblätter 50 g Butter Den Aal ausnehmen, Kopf abschneiden, säubern, innen und außen pfeffern und salzen. In eine feuerfeste Form geben, mit den Salbeiblättern belegen und die Butter in Flöckchen aufsetzen. Die feuerfeste Form in den vorgeheiztem Ofen bei 220 Grad ca 20-25 Minuten garen.

Kräuterforelle

4 Forellen Saft von 1 Zitrone Salz Pfeffer feingehackte Kräuter: Petersilie, Rosmarin Tymian, Dill Aluminumfolie Öl Forellen säubern, mit Zitronensaft innen und assen beträufeln und innen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Kräuter und Zitronenschale in den Fischbauch füllen. 4 Stück Alufolie mit Öl bestreichen, die Forellen darauflegen und einpacken.Beide Seiten unter oder auf dem vorgeheiztem […]

Lachs in Sahnesauce

2 Stück Lachs Zitronensaft 1 El Öl Salz Pfeffer Sauce: 1 Becher süße Sahne, Salz, Pfeffer, 1 röhrchen Kapern, 1 El Mehl, einige Zitronenscheiben. Den Lachs waschen, abtrocknen und mit Zitronensaft beräufeln. Etwa 20 Minuten ziehen lassen. Den Fisch leicht salzen, pfeffern und mit Öl bepinseln. Im vorgeiztem Grill garen. Die Sahne in einen Topf […]

Zwetschgenkuchen

125g        Magarine 200g        Zucker 2                 Eier 1P.             Vanillinzucker 1 Prise      Salz 500g         Mehl 1P.              Backpulver 1/8L          Milch 1 1/2 KG   entsteinte Zwetschgen Die Magarine, Zucker, Vanillinzucker, Salz und die Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Milch dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf ein gefettetes Blech geben, die Zwetschgen halbieren […]

Hackfleisch-Zwiebel-Schnitten

Zutaten 800g Hackfleisch (halb & halb) 200ml Milch 1000g Zwiebeln 200ml Sahne 200g Streukäse 5 Eier 2 altbackene Brötchen 4 Knoblauchzehen 1 EL gemahlener Kümmel 1 EL gerebelter Majoran Muskat Salz Pfeffer Cayennepfeffer Zubereitung 1. Brötchen in Milch einweichen 2. Brötchen mit 2 Eiern und Hackfleisch verkneten 3. Kümmel und Majoran zugeben 4. mit Salz, […]

Hähnchenbrüstchen in Burgunder

8 Hühnerbrüstchen 60 g Butter 5 Schalotten oder kl Zwiebln 1/4 l Burgunder Lorbeerblatt Pfeffer und Salz Die Hühnchenbrüstchen mit Pfeffer und Salz einreiben und in heißer Butter andünsten. Die Schalotten fein hacken und 5 Minuten mitdünsten. Lorbeerblatt und Burgunder zufügen und die Hühnchenbrüstchen in etwa 10 Minuten gar schmoren.

Forelle Müllerin

4 Forellen, Salz, Pfeffer, 1 Bd. Petersilie, 250 Mehl, 3 Eier, 125 Semmelbrösel, 125 g Butter Die ganz frischen Forellen ausnehmen und gut waschen un abtrocknen. Die Flossen abschneiden und die Fische innen gut salzen, pfeffern und mit frischer, gewaschener feingehackter Petersilie ausstreuen. Das Mehl, die Eier und die Semmelbrösel getrennt auf große Teller geben […]

Eingelegte Bratheringe

12 grüne Heringen , bratfertig ausgenommen Salz, ´Mehl,  Öl, 3 gr. Zwiebeln, 1/4 l Essig, 6 El Zucker, 1/2 Tl Paprikagewürz, 3 Tl Fischgewürz oder Fisch-Einlegegewürz Die Heringe einzeln nacheinander unter fließenden ´Kaltwasser gründlich waschen und dabnei die schwarzen Hautteilchen aus dem Inneren entfernen. Die Fische auf Küchenkrepp abtropfen lassen, innen und außen salzen und […]

Zwiebelsuppe aus Frankreich

Zutaten für 6 Personen 12 Zwiebeln 2 l Fleischbrühe 4 El Butter 1 Tl  Worcestersauce 6 Scheibe Weißbrot 6 El Parmesankäse Salz, Pfeffer, Chinawürze Zwiebelscheiben in Butter goldbraun dünsten. Mit Fleischbrühe aufgießen. Mit den Gewürzen abschmecken. Aufkochen und drei Stunden bei kleiner Flamme weiterkochen lasssen. Suppe in feuerfeste Schalen geben. Auf jede Schale wird eine […]


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