Heringsalat „Helgoland“

3 Bismarkheringe 1 Bückling 250 gramm 4 Tomaten 3 hartgekochte Eier 1 Kopfsalat 4 El Öl 3 El Essig 1/2 Tl Salz 1 Tl Paprika einige Tropfen Tapasco 1 feingehackte Zwiebel Die gesäuberten und entgrätenen Bismarckheringe in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Den gehäuteten Bückling vorsichtg entgräten und in Stücke zupfen. Die Tomaten in […]

Reissalt „Ceylon“

200 gr Reis Salzwasser 100 gr Rosinen 4 El Rum 1 Hähnchen (gegrillt oder gebraten) 50 g Ingwerfrüchte in Sirup 50 g Mangochutney 1 kl. Glas Paprikaschoten 8 El Öl 2 El Essig 1 El von den Paprikatschoten 2 Tropfen Tabasco Salz, Pfeffer, Safran, Curry 10 g Butter 30 g Mandelsplitter Den Reis nicht zu […]

Poree im Schinkenmantel

5-6 Stangen Lauch 5-6 Scheiben gekochter Schinken 5-6 Käsescheiben 1/8 l Süße Sahne salz, Muskatnuß, etwas Suppenwürze Wurzeln vom Porree abschneiden und werlke und harte Blätter entfernen. Stngen gründlich waschen, auch zweischen den Blättern, und in gleichlange Stücke schneiden. Stangen in 1/2 l kochendem  Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten ziehen lassen. Lauch […]

Tomaten a´la Provence

8 Tomaten Salz Pfeffer 2 Knoblauchzehen 2 ‚El Paniermehl 2 El Parmesankäse 4 Scheiben Frühstücksspeck die Tomaten waschen und halbieren. Mit Salz, Pfeffer und zerriebenm Knoblacuh würzen. Das Semmelmehl mit dem Parmesankäse verrühren und auf die Tomatenhälften geben. Die Tomaten in die Grillpfanne oder eine feuerfeste Form legen. Über jede Tomate 1/2 Scheibe Frühstücksspeck legen […]

Fischfilets in Käsekruste

1 Kg Fischfilet Essig oder Zitronensaft Salz Streuwürze 2 El Öl 4-5 El geriebener Käse Fischfilets säubern, säuern, würzen und in Portionsstücke teilen. Auf eine mit Öl bestrichene Porzellanplatte legen und im heißem Grill von beiden Seiten etwa 5 Minuten grillen. Anschließend den Käse auf die Fischstücke vert eilen und das Ganze übergrillen, bis der […]

Brathuhn mit Trauben

1 junges Brathuhn Pfeffer Salz 1 Bd. Petersilie 1 Zitrone 50 g Butter 2 Tl würzflüssiges Paprika 1 zerdrückte Knoblauchzehe 1 Tl ´Senf 500 g blaue und grüne Weintrauben Das ausgenommene, gewaschene Brathuhn innen mit Pfeffer und Salz würzen. Die Petersilie in die Bauchhöhle legen und Zitronensaft hineinträufeln. Das Huhn in einen glasdierten Tontopf legen. […]

Überbackene Brathähnchen mit Aprikosenfüllung

2 gegrillte Hähnchen 1 kl Dose Aprikosenhälften 2 Tassen gekochter Reis 40 gr Butter 1/2 tl Rosenpaprika 2 El Paniermehl Salz, Pfeffer 1 Zitrone Die gegrillten Hähnchen halbieren und mit der Innenseite nach oben auf eine Platte legen. Die abgetropften Aprikosen in Würfel schneiden. Mit dem gekochten Reis in einer Pfanne in heißer Butter kurz […]

Aal in Dillsoße

1000 g Aal 1 gr. Zwiebel 1/4 l Essig 1 Lorbeerblatt 1 Möhre 1 Petersilienwurzel 1 kl Stange Lauch 5 Zitronenstücke 1 Bd Dill 40 gr Butter 40 gr Mehl 1/8 l süße Sahne 1 Prise Zucker weißer Pfeffer Salz Den Aal in Stücke schneiden, salzen . Die geschälte Zwiebel in Scheiben schneiden. 1/2 l […]

Forelle blau

4 Forellen Salz Éssig Petersilie Butter Forellen ausnehmen und waschen. Dabei die Haut nicht verletzen, sonst wird der Fisch nicht blau. Die Forellen innen leiht salzen und rund binden. Dazu einen Faden durch Unterkiefer und Schwanzende ziehen. Die Fische auf eine Platte legen und mit heißem Essig übergeißen. 1 l Wasser mit etwas SDalz und […]

Kalbfleisch mit Reis und Pilzen

600 gr Kalbsschulter 20 gr öl mehrere getrocknete Pilze 300 gr Tomaten 300 gr Reis 1 kl Dose Tomatenmark 100 gr Champignons 00,6 l Wasser 1 kl. Brühwürfel Petersilie 20 gr Öl Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden, mit Salz und ÖL einreiben. Die Tomaten blancieren und die Haut abziehen den Reis waschen die Pilze […]


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