Marsala-Fleischbrühe

Zutaten: 250 gr Rindfleisch 1 Bd. Suppengrün 1 Zwiebel einige Gewürznelk, Salz Pfeffer Liebstöckel 1 Tasse Marsalawein Petersilie Zubereitung: Suppengrün putzen und mit dem Rindfleisch in 1 l wasser kochen. Die Zwiebel schälen, Gewürznelken hineinstecken und mitkochen lassen. Fleischbrühe mit Salz, Péffer und Liebstöckel würzen. Gelegentlich während des Kochens etwas Wasser hinzugießen. Das Fleisch der […]

Schinken in Burgunder

4 Scheiben gekochter Schinken ca 1 cm dicke Scheiben 25 gr Butter 2 El Mehl 8 El Sahne 2 Glas Rotwein (französischer Burgunder) Salz, Pfeffer Nelken pulverisiert Den Schinkenscheiben in heißer Butter auf beiden Seiten braten, herausnehmen und warm stellen. Bratfett mit Mehl verrühren, ren Rotwein hinzugeben und bei gelinder Hitze, es darf nicht kochen, […]

Käseauflauf „Gruyére“

50 gr Butter 50 gr Mehl 1/4 l Milch 3 Eigelb 1 Ei 75 gr Geriebener Gruyére Käse 75 g geriebener Emmentaler Käse Geriebene Muskatnuß Salz weißer Pfeffer etwas Kirschwasser 3 Eiweiß Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, die mit Milch verlängert und aufgekocht wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eigelb, Ei […]

Berliner Eintopf

1 küchenfertiges Suppenhuhn ca 1000 gr. 1 1/2 l ‚Wasser, Salz, 2 Möhren, 1 kl. Sellerieknolle,  200 gr Reis, 250 gr Erbsen, 1 kl.Dose Brechspargel Pfeffer, 1 Bd Petersilie Das Suppenhuhn ca 90 Minuten im kochendem Wasser kochen. Die Möhren kleinschneiden und den Sellerie würfeln. Das Gemüse 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die […]

Schokoladenauflauf

200 gr. Schokolade 200 gr. Zucker 1 l Milch 160 gr. Mehl 10 Eier 80 gr. Butter Milch, Mehl, Zucker, geriebene Schokolade und drei Eigelb mischen. Mit Butter unter ständigem Rühren zu einem glatten Brei kochen. Abkühlen lassen und zwei weitere Eigelb hinzugeben. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Die Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Masse […]

Krabben Cannelloni

4 Personen 400 g  Krabben 2  Eßl.  Butter 1   Frühlingszwiebeln 4   Tomaten – gewürfelt 100 g  Champignons – fein gehackt 2 Eßl.  Mehl 1 Eßl.  Weißwein Salz Pfeffer 1  Zweig  Zitronenmelisse 400 g  Cannelloni 1/4 l  Tomatensauce 200 g  Mozzarella Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig schwitzen, Krabben und gewürfelte Tomaten und feingehackte Champignons dazugeben. Mehl […]

Kartoffelsalat mit selbst. Mayonaise

Zutaten: 500g Kartoffeln Fleischwurst Gewürzgurken Öl Eigelb Pfeffer,Salz Senf Zubereitung: Kartoffeln kochen ruhig mit schale und nach dem garen in scheiben schneiden! Die Gewürzgurken klein wie möglich schneiden und zu den Kartoffeln geben, Das selbe bitte mit der Zwiebel und der Fleischwurst! Nun zu der Mayonaise. ca jenach Menge 3 Eigelb mit öl verquirlen,das ist […]

Kartoffelsalat mit Basilikum

4 Portionen 750 g festkochende Kartoffeln 2   Zwiebeln Saft von 2  Zitronen 2 Eßl. Essig 1 Prise Zucker 1/2 Tl. mittelscharfer Senf Salz schwarzer Pfeffer 50 g  getrocknete Tomaten in Öl 3 Eßl. Olivenöl grober Pfeffer 1 Friséesalat 1 Bund Basilikum Die Kartoffeln waschen und 25 Minuten kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und […]

überbackener Hecht

1  Hecht (1,5 kg) Zitronensaft Satz Pfeffer 1  gepellte Zwiebel 1 Eßl. Kapern 1  Sardellenfilet 1 Bund Petersilie 200 g  saure Sahne 1/8 l  Weißwein 125 g  geriebener Emmentaler Hecht ausnehmen, schuppen, waschen, mit Zitronensaft beträufeln und 20 Min. ziehen lassen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel, Kapern, Sardellenfilet und Petersilienblätter im […]

Zwiebelpizza

BELAG: 250 gr. Tomatenen 2-3 Zwiebeln 1 Gläschen Oliven mit Paprika gefüllt, einige Sardellenfilets 100 gr. geriebener Käse Pfeffer, Oregano, Rosmarin Aus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten. Zutaten für Hefeteig: 125 gr Mehl 10 gr Hefe 1 Prise Zucker 1/2 Tl Salz 1/8 L lauwarme Milch 3 El Öl Das Mehl in eine Schüssel geben und in […]


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