Poree im Schinkenmantel

5-6 Stangen Lauch 5-6 Scheiben gekochter Schinken 5-6 Käsescheiben 1/8 l Süße Sahne salz, Muskatnuß, etwas Suppenwürze Wurzeln vom Porree abschneiden und werlke und harte Blätter entfernen. Stngen gründlich waschen, auch zweischen den Blättern, und in gleichlange Stücke schneiden. Stangen in 1/2 l kochendem  Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten ziehen lassen. Lauch […]

Chicoree-Schinken-Auflauf

4 Portionen 750 g  Chicorée 60 g  Butter 30 g  Mehl 3/8 l  Milch 1 Pk.  Kräuterschmelzkäse (300g) Salz Pfeffer Muskatnuss 375 g  gekochter Schinken 30 g Parmesan (frisch gerieben) Den Chicorée putzen, halbieren, den bitteren Strunk aus der Mitte herausschneiden. Chicoreehälften in 30 g Butter 5 Min. andünsten. Die restliche Butter schmelzen, Mehl darin […]

Fisch-Camembert-Auflauf

4 Portionen 500 g  Kabeljaufilet Saft 1  Zitrone Paprika edelsüß 250 g  Tomaten 250 g  Camembert 1  Bund glatte Petersilie Margarine zum Einfetten Salz 1/8 l  Sahne weißer Pfeffer Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln, dann dick mit Paprika bestreuen und etwas salzen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, […]

Lachs-Kartoffel-Auflauf

4 Portionen 1 kg Kartoffeln 8  Wirsingkohl-Blätter 100 g  Gouda 30 g  Butter 40 g  Mehl 1/4 l  Milch 1/4 l  Wasser 1 Tl.  gekörnte Gemüsebrühe Salz Pfeffer Muskatnuss 600 g  Lachsfilet Saft 1/2  Zitrone Fett für die Form Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Min. kochen, dann abpellen und in Scheiben schneiden. Von den […]

Verhüllter Spargel

1,5 kg Spargel 45 gr Butter 50 gr Mehl 1/4 l süße Sahne 2 Eigelb etwas Zitronensaft Geriebene Muskatnuss 50 gr geriebener Emmentaler Käse 200 gr gewürfelter Roher Schinken 30 gr Semmelmehl 30 gr Butter Den Spargel waschen, schälen und in mehreren Bündchen zusammen binden. 1/4 Liter Wasser mit Salz und Zucker und 15 gr […]

Käseauflauf „Gruyére“

50 gr Butter 50 gr Mehl 1/4 l Milch 3 Eigelb 1 Ei 75 gr Geriebener Gruyére Käse 75 g geriebener Emmentaler Käse Geriebene Muskatnuß Salz weißer Pfeffer etwas Kirschwasser 3 Eiweiß Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, die mit Milch verlängert und aufgekocht wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eigelb, Ei […]

Schokoladenauflauf

200 gr. Schokolade 200 gr. Zucker 1 l Milch 160 gr. Mehl 10 Eier 80 gr. Butter Milch, Mehl, Zucker, geriebene Schokolade und drei Eigelb mischen. Mit Butter unter ständigem Rühren zu einem glatten Brei kochen. Abkühlen lassen und zwei weitere Eigelb hinzugeben. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Die Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Masse […]

Rosenkohlauflauf mit Bolognese

Zutaten für 4 Personen 1 kg Kartoffeln Salz Pfeffer 600 gr Rosenkohl 1 Zwiebel 150 gr Knollensellerie 1 Stange Porree 1 El Öl 400 gr gemischtes Hackfleisch 1 Prise Zucker 2 El Tomatenmark 500 gr stückige Tomaten 150 ml Milch 50 gr Butter frisch geriebenen Muskatnuss 75 gr geriebener Bergkäse Fett für die Auflaufform   […]

Schinken- Mett-Röllchen im Porreebett

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Porree (Lauch) 1 große Zwiebel 2 EL + etwas Butter/Margarine 2-3 leicht gehäufte EL Mehl 1/4 l Milch 1-2 TL Gemüsebrühe 1 TL getrockneter Majoran Salz/Pfeffer 500-600 g Schweinemett 1 TL mittelscharfer Senf 6 Scheiben (a ca. 40g) gekochter Schinken 75 g  Gouda  oder Butterkäse evtl. etwas Majoran zum […]

Wirsing-Lachs-Lasagne

Zutatten für 6-8 Personen 1/2 Kopf Wirsingkohl ca 750 gr Salz Pfeffer 750 gr Lachsfilet 1 Zwiebel 75 gr Butter 75 gr Mehl 500 ml Gemüsebrühe 500 ml Milch 200 gr Schlagsahne Einige spritzer Zitronensaft 12 Lasagneblätter 30 gr Butterkäse 30 gr Gouda Fett für die Form Die äußeren Wirsingblätter entfernen. Den Kohl in Streifen […]


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