Champignon-Soße

1 kleine Dose Champignons in Scheiben (etwa 230 g) 20 g  Butter 1 Eßl. Speisestärke 1/8 l  Brühe 6 Eßl. Weißwein 4 Eßl. süße Sahne 1 Eßl. Zitronensaft Salz Pfeffer Champignons abgießen und in der Butter ca. 8 Min. dünsten. Speisestärke mit Brühe, Wein, Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen, zu den Pilzen geben und […]

Bechamel-Sauce

2  Zwiebeln 30 g  Butter 35 g  Weizenmehl 250 ml Kalbsbrühe 500 ml Milch Salz weißer Pfeffer Muskatnuss Die Zwiebeln pellen, fein würfeln, in der Butter glasig dünsten, das Mehl zugeben und unter Ruehren anschwitzen, dann mit der Brühe und der Milch ablöschen, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce […]

Currysauce

2 hartgekochte Eier, 2 Stück senfguren, 1 Becher Joghurt, 2 EL Salatmajonnaise, 1 1/2 Tl Curry, Salz Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 El Zitronensaft Die Eier sehr fein hacken. Beides mit Joghurt und Mayonaise verrühren. Den Curry dazugeben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Cumberlandsauce

Schale von 1 ungespritzen Orange, Saft von 2 Orangen, 4 EL Rotwein, 1 EL Senf, 6 EL  Johannesbeergelee, Salz, Pfeffer Díe Schale der dünn geschälten Orange fein hacken, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und abseihen. Den Saft der Orangen mit Rotwein, Senf, Johannesbeergelee den feingehackten Orangenschalen und den Gewürzen mit einem Schneefesen kräftig schaumig schlagen. […]

Vinaigrette

1Tl     Salz 1/4TL   frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2EL     Rotweinessig 10cl    Olivenöl Das Salz,den Pfeffer und den Essig in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das gesamte Salz aufgelöst hat.Dann das Öl hinzufügen und nochmals verrühren. Es bindet die Sauce leicht. Man kann die Vinaigrette auch mit Gewürzen oder Kräutern verändern.

Wassermelonen Salsa

1215 g gewürfelte Wassermelone 1 Bund frischer Koriander, gehackt 0,5 große weiße Zwiebel, gehackt 2 große Jalapeno, entkernt und gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 235 ml Weißweinessig 6 g Salz 1.Wassermelone, Koriander, Zwiebel, Chilischoten, Knoblauch, Essig und Salz in einer Schüssel mixen, bis es gleichmäßig gemischt ist. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Mango Papaya Salsa

1/2 kleine reife Mango, geschält und gewürfelt 1/2 kleine Papaya, geschält, entkernt und gewürfelt 1/2 kleine Zwiebel, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 frische Peperoni, entkernt und gewürfelt 1/4 rote Paprika, gewürfelt 1/4 orange Paprika, gewürfelt 1 Limette, Saft Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack 1.Die Mango, Papaya, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Paprika, orange […]

Guacamole

3 Avocados, geschält, entkernt, püriert 1 Limette, Saft 1 Teelöffel Salz 1 / 2 Tasse gehackte Zwiebel 3 EL gehackter frischer Koriander 2 Tomaten, gewürfelt 1 TL gehackter Knoblauch 1 Prise gemahlener Cayennepfeffer 1. In einer mittelgroßen Schüssel zu einem Brei zusammenmischen. Danach ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Honigsauce mit Minze zum Beispiel zum Obstsalat

1 Becher Joghurt 3 Tl Honig 1 El Zitronensaft 1 Tl getrocknete Minze Den Joghurt mit dem Honig und dem Zitronensaft glattrühren und zum Schluß die getrocknete Minze dazugeben. Im Kühlschrank zugedeckt durchkühlen lassen. Diese Sauce eingnet sich gut für Obstsalaten

Salatdressing

50 g  Philadelphia oder anderen Frischkäse Saft einer Zitrone 1/2 Eßl. Essig 1/4 l  Sahne Alle Zutaten miteinander verrühren, mit einem Tuch abgedecken und bei Zimmertemperatur 8 – 10 Std. ziehen lassen. Dieses Dressing eignet sich besonders für alle grünen Salate sowie zum verfeinern von Saucen.


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