Gorgonzola Sauce

30g Butter, 1 halbierte Knoblauchzehe, 1/8L süße Sahne, 125g Gorgonzola in einen Topf verrühren, cremig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mexikanische Soße

1kl Glas Tomatenpaprika 5 Zehen Knoblauch 1 Bund frische Petersilie 150-200g Mayonnaise Saft von Paprika mit etwas Mehl anschwitzen, Paprika würfeln, Knoblauch, Petersilie hacken und Mayonnaise untermischen, mit etwas Salz, Pfeffer würzen.

Kräutersahne Sauce

1kg Spargelstücke mit 8 EL Spargelbrühe, 40g Butter, 1TL Salz und Zucker, 1/4TL Pfeffer und 1/8L Sahne 20 Minuten dünsten, gehacktes von 2 Bund Petersilie einschwenken.

Käse-Soße pikant

Käse-Soße pikant 200 g  Käse – z.B. Gouda oder Emmentaler 2 Eßl.  Mehl 1/4 l  Milch 1 Eßl. Sojasauce Salz weißer Pfeffer Käse in Würfel schneiden und mit Mehl bestäuben. Milch langsam erhitzen und den Käse einrühren. Sojasauce zugeben . Auf kleiner Hitze  köcheln lässen bis die Konsistenz dickflüssiger ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken

Papaya-Chili-Sauce

8  scharfe Chilies ‚piments 3  Knoblauchzehen 1/2 Tl.  Salz 250 g  Papayafruchtfleisch 1/2 Tl.  geriebenen Ingwer 1/2 Tl.  Kurkumapulver 50 g  Zwiebel, fein gewürfelt Saft 1 Limette – ersatzweise Zitronesaft Die Chilies waschen, halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Knoblauchzehen pellen und zusammen mit den Chilies und dem Salz in einen Mörser grob zerreiben. Die Papayastücke […]

Preiselbeersauce mit Crème fraiche

300g   vollreife frische Preisselbeeren 65g      Zucker 8cl       Wasser 2cl       Rum 1Msp   Zimt 80g     Créme fraiche Zucker und Wasser aufkochen, die Preisselbeeren dazugeben und etwa 5 Min. garen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, mit dem Rum und dem Zimt würzen. Abkühlen lassen und vor dem servieren mit Créme fraiche verrühren.

American Dressing

4 Personen 125 g  Speisequark 125 g  Salatmayonnaise 5 Eßl. saure Sahne 3 Eßl. Tomatenketchup 1   Knoblauchzehe 1 Bund  Schnittlauch 1 Bund  glatte Petersilie 1 Bund Estragon Salz weißer Pfeffer 1 – 2 Tropfen Tabasco 1 – 2 Eßl Cognac Speisequark, Mayonnaise, saure Sahne und Tomatenketchup in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren. […]

Schnelle Mayonnaise

Rezept für ca. 40cl. 2       Eier 1TL     Salz 1/2TL   feiner weisser Pfeffer 1TL     Weissweinessig od. Zitronensaft 35cl    Olivenöl Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben, damit sie nicht gerinnen. Zuerst die Eier in einen Mixer geben , dann das Salz, Pfeffer und den Essig. Alles verrühren. Den Mixer auf die kleinste Stufe stellen. Das Öl in […]

French- Dressing

1               Eigelb 1/2TL     Salz 2EL         Weinessig 1Msp.     Paprika (süss) 1/2TL    Tomatenmark 1Msp.     geriebene Zwiebel 8EL         Olivenöl Das Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Essig, Salz, Paprika, Tomatenmark und der geriebenen Zwiebel verquirlen. Das Öl Löffelweise dazu geben und mit einem Schneebesen verrühren.

Erdnussbutter

150 g Erdnüsse, ungesalzen, nicht geröstet Salz Zucker Öl (am besten Erdnussöl, aber Sonnenblumenöl tuts auch – geschmacklich ist Olivenöl ungeeignet) Entweder man kauft sie mit Schale und entfernt diese samt der Häute oder nimmt bereits geschälte Nüsse. Geschmacklich sind dabei die ungesalzenen und nicht gerösteten am besten da man die Salzmenge selbst regulieren kann. […]


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