Curry-Fisch

600 g  Kabeljaufilet 1 Zitrone; Saft davon 1 1/2 Tl. Curry Salz Pfeffer 1 Zwiebel 3 Eßl. Öl 1 Eßl. Mehl 2 Äpfel 1/8 l Weißwein 40 g  Haselnüsse, gerieben Fisch waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel in Würfel schneiden, in Öl goldgelb dünsten und mit […]

Forellenfilets Badische Art

250 g Gemüse (Möhren, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel) 1/8 l  Weißwein 2  frische Forellen (a ca. 300g -felitieren lassen, Gräten aufbewahren) 1  Zitrone; etwas Saft Salz Pfeffer 100 g  Weißbrot Fett f.d. Form 20 g  Butter o. Margarine 60 g  Schalotten 4 Eßl. Schlagsahne Petersilie und Zitrone z. Garnieren Gemüse in Streifen schneiden. Mit den Fischgräten, […]

Fischbuletten

600 g Fischfilie Zitronensaft 2 Zwiebeln 50 g Schinkenspeck 2 El Brösel 2 Eier 2 El saure Sahne 1 El Kapern Salz, Pfeffer, Majoran 3 gestr. El Brö seln 4 r Fett Die Fischfiles im Fleischwolf drehen oder ganz fein hacken und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln und der Schinkenspeck ganz fein hacken., mit der Fischmasse mischen, […]

Fischfilets auf Wiener Art

4 fischfilets Zitronen Salz Fett 1/8 l saure Sahne 50 g Speck 50 g Gurken 10 g Kapern 1 EL Senf Parmesan Die Filets salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Ein Filet in eine gefettete Kasserrolle legen, mit saurem , gut versprudelter Sahne übergießen und mit Speck, Gurken und Kapern belegen.Dann das zweite und dritte Filet […]

Riesengarnelen in feuriger Soße

Zutaten für 2 Personen 1 Knoblauchzehe 1 kleine rote Chilischote 4 Lauchzwiebeln 6 rohe Riesengarnellen 2 El Öl Salz einige Spritzer Zitronensaft 2 El Soja-Soße 1/4 l Gemüsebrühe 125 ´ml Asiasauce süß-sauer 1 Tl Reismehl oder Speisestärke Knoblauch schälen und fein hacken. Chilie waschen, entkernen und fein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. […]

warmes Gänselebersoufflé

50 gr Butter 50 gr Mehl 8 El Milch 200 gr gebratene Gansleber 3 Eidottter 1 El Congnac 50 gr Chamignons 3 Eiweiß Salz und Pfeffer Eine Béchamelsauce aus 50 gr Butter, 50 gr. Mehl und der Milch kochen. Die Dotter, die gebratene Gansleber, den ´Cognac, die kleingeschnittenen Champignons und Peffer und Salz daruntermischen sowie […]

Fischmayonnaise

Fisch Mayonnaise Zitronen Salz Pfeffer Senf Worcestersauce Grüner Salat Tomaten Eier Oliven oder Kapern Für die Fischmayonnaise kann man jeden gekochten grätenfreien und enthäuteten Fisch verwenden. Diesen gut abtropfen lassen, zerkleinern und leicht auspressen. Dann mit einer festen, pikanten Mayonnaise, etwa Zitronensaft, weißem Pfeffer, Salz, Senf und Worcestersauce vermischen und auf einer Glasschüssel aufgehäuft anrichten.Mit […]

Marinierte Fische

4 Forellen 2 El Öl 1/16 l Öl 1 große Zwiebel 200 g Champignons Petersilie 6 Tomaten 1/16 l _Tomatenketchup 1 Zitrone 1/8l Weißwein Salz, Pfeffer 1 Lorbeerblatt 1 Thymianstengel 2 Gewürznelken Die Fische werden sauber geputzt, gewaschen, mit einem Tuch trockegewischt, einige Male leicht eingeschnittten. Dann salzen, pfeffernund in sehr heißem Öl leicht anbraten. […]

Heringskartoffeln in Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen: Lauchzwiebel abbrausen und in feine Ringe schneiden.Dill abbrausen und fein hacken. Fisch in 1,5 cm breite Stücke teilen. Kartoffeln ca 25 Minuten garkochen und dann pellen, vierteln ‚Essig mit Salz, Pfeffer, Koriander und Hühnerbrühe erhitzen. 4 El abnehmen, das Öl unterrühren, beiseite stellen. Kartoffeln und Zwiebeln in der Brühe 60 Minuten […]

Fisch in Dillsoße

4 Rotbarschfilet Zitrone, Pfeffer, Salz 2 Becher Sahne 1/2- 1 TL gekörnte Brühe 1/2 TL Mehl 2EL Dill Fischfilet mit Zitrone säuren, salzen und pfeffern, in eine lange Auflaufform geben und 1 Stunde ziehen lassen. Sahne, gek. Brühe, Mehl, Dill vermischen und über den Fisch gießen, mit Butterflöckchen belegen. Zugedeckt bei 200 Grad ca 30-40 […]


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