Schollen in Wein

4 Schollen Salz Zitronensaft 30 gr Fett 1/4 l Weißwein 20 gr Stärkemehl 1 Eigelb Petersilie Die Schollen säubrn, sauern und salzen. Das Fett im topf zerlassen, die Schollen dazugeben und Weißwein darübergießen. In dem Wein 20 Minuten dünsten. Die fertigen Fische auf einé Platte legen und warmstellen. Den Fischsud mit Stärkemehl binden, mit Eigelb […]

Fischfilets in Käsekruste

1 Kg Fischfilet Essig oder Zitronensaft Salz Streuwürze 2 El Öl 4-5 El geriebener Käse Fischfilets säubern, säuern, würzen und in Portionsstücke teilen. Auf eine mit Öl bestrichene Porzellanplatte legen und im heißem Grill von beiden Seiten etwa 5 Minuten grillen. Anschließend den Käse auf die Fischstücke vert eilen und das Ganze übergrillen, bis der […]

Aal in Dillsoße

1000 g Aal 1 gr. Zwiebel 1/4 l Essig 1 Lorbeerblatt 1 Möhre 1 Petersilienwurzel 1 kl Stange Lauch 5 Zitronenstücke 1 Bd Dill 40 gr Butter 40 gr Mehl 1/8 l süße Sahne 1 Prise Zucker weißer Pfeffer Salz Den Aal in Stücke schneiden, salzen . Die geschälte Zwiebel in Scheiben schneiden. 1/2 l […]

Forelle blau

4 Forellen Salz Éssig Petersilie Butter Forellen ausnehmen und waschen. Dabei die Haut nicht verletzen, sonst wird der Fisch nicht blau. Die Forellen innen leiht salzen und rund binden. Dazu einen Faden durch Unterkiefer und Schwanzende ziehen. Die Fische auf eine Platte legen und mit heißem Essig übergeißen. 1 l Wasser mit etwas SDalz und […]

überbackener Hecht

1  Hecht (1,5 kg) Zitronensaft Satz Pfeffer 1  gepellte Zwiebel 1 Eßl. Kapern 1  Sardellenfilet 1 Bund Petersilie 200 g  saure Sahne 1/8 l  Weißwein 125 g  geriebener Emmentaler Hecht ausnehmen, schuppen, waschen, mit Zitronensaft beträufeln und 20 Min. ziehen lassen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel, Kapern, Sardellenfilet und Petersilienblätter im […]

Curry-Fisch

600 g  Kabeljaufilet 1 Zitrone; Saft davon 1 1/2 Tl. Curry Salz Pfeffer 1 Zwiebel 3 Eßl. Öl 1 Eßl. Mehl 2 Äpfel 1/8 l Weißwein 40 g  Haselnüsse, gerieben Fisch waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel in Würfel schneiden, in Öl goldgelb dünsten und mit […]

Forellenfilets Badische Art

250 g Gemüse (Möhren, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel) 1/8 l  Weißwein 2  frische Forellen (a ca. 300g -felitieren lassen, Gräten aufbewahren) 1  Zitrone; etwas Saft Salz Pfeffer 100 g  Weißbrot Fett f.d. Form 20 g  Butter o. Margarine 60 g  Schalotten 4 Eßl. Schlagsahne Petersilie und Zitrone z. Garnieren Gemüse in Streifen schneiden. Mit den Fischgräten, […]

Fischbuletten

600 g Fischfilie Zitronensaft 2 Zwiebeln 50 g Schinkenspeck 2 El Brösel 2 Eier 2 El saure Sahne 1 El Kapern Salz, Pfeffer, Majoran 3 gestr. El Brö seln 4 r Fett Die Fischfiles im Fleischwolf drehen oder ganz fein hacken und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln und der Schinkenspeck ganz fein hacken., mit der Fischmasse mischen, […]

Fischfilets auf Wiener Art

4 fischfilets Zitronen Salz Fett 1/8 l saure Sahne 50 g Speck 50 g Gurken 10 g Kapern 1 EL Senf Parmesan Die Filets salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Ein Filet in eine gefettete Kasserrolle legen, mit saurem , gut versprudelter Sahne übergießen und mit Speck, Gurken und Kapern belegen.Dann das zweite und dritte Filet […]

Riesengarnelen in feuriger Soße

Zutaten für 2 Personen 1 Knoblauchzehe 1 kleine rote Chilischote 4 Lauchzwiebeln 6 rohe Riesengarnellen 2 El Öl Salz einige Spritzer Zitronensaft 2 El Soja-Soße 1/4 l Gemüsebrühe 125 ´ml Asiasauce süß-sauer 1 Tl Reismehl oder Speisestärke Knoblauch schälen und fein hacken. Chilie waschen, entkernen und fein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. […]


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