Kalbsschnitzel ” Saltimbocca”
11. Mai 2013
8 kleine dünne Kalbsschnitzel 8 frische Salbeiblätter Salz, Pfeffer 8 Scheiben roher Schinken in der Grösse der Schnitzel 2 El Öl Zubereitung: Die Kalbsschnitzel leicht klopfen , salzen und pfeffern. Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt legen. Darauf kommt je eine Scheibe roher ´Schinken. ‘Den Schinken mit einem Zahnstocher feststecken. Die so vorbereiteten Schnitzel einölen [...]
Filet Stroganoff
10. Mai 2013
500 gr Rinderfilets in dünne Streifen geschnitten 150 feingehackte Tomaten 4 El Öl 50 gr feingehackte Zwiebeln 1/2 Tl Heller, milder Senf 1/4 Tl weißer Pfeffer 100 gr geschnittene Champignons 1/4 l saure Sahne 3-4 Eßlöffel Gurkensaft 1 mittelgroße feingehackte Salzgurke Zubereitung. Zwiebeln im heißem Öl hellgelb werden lassen. Das Fleisch dazugeben und bei guter [...]
Rinderfleck nach Königsberger Art
9. Mai 2013
500 gr Fleck ( vom Fleischer vorbereitet) Suppengrün 3 Körner Pigment 3 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 /4 l Fleischbrühe Salz, Essig, Kapern Zubereitung: Fleck mit Salz einreiben und mehrmals gut waschen. In kochendem Salzwasser mit Suppengrün und Gewürzen einige Stunden langsam garen lassen. Am schnellsten geschieht das im Dampfdruckkochtopt. Mit Fleischbrühe, Salz, Essig und [...]
Geschmortes Rinderherz
8. Mai 2013
500 gr Rinderherz Salz, Thymian, 5 Wacholderbeeren, 50 gr Speck 1 Zwiebel 1/8 l Fleischbrühe 1/8 l Rotwein 2 Gewürznelken 1 Röhrschen Kapern Das Herz vom Fleischer in Scheiben schneiden und etwas klopfen lassen. Das Herz waschen und trocknen. Dann mit Salz, Tymian und den zerdrückten Wacholderbeeren gut einreiben. Den Speck würfeln und in [...]
Ochsenzunge in Madeirasauce
7. Mai 2013
Zutaten: 1 kg Ochsenzunge 1 Tl Salz 1 Bd. Suppengrün 1 Zwiebel je 3 Pfefferkörner Nelken Wacholderbeeren 3 El Fett 3 El Mehl 1/2 l Brühe 1 Glas Madeira Die Ochsenzunge mit Salz abreiben, gründlich waschen und das am Schlund befindliche Fleisch entfernen. In 1 L Salzwasser 1 Bund Suppengrün, 1 in Scheiben schnittene Zwiebel. [...]
Filet Wellington
6. Mai 2013
Zutaten: 1 Kg Rinderfilet 2 Zwiebeln 4 Tomaten 400 gr. Champignons 100 g Rindergehacktes 800 gr fertiger Blätterteig 80 gr Butter Salz, Pfeffer, Petersilie Zubereitung: Filets mit Salz und Pfeffer einreiben und halb gar kochen. Tomaten würfeln, Champignons kleinschneiden und mit feingehackter Zwiebel in Butter dünsten. Abkühlen lassen und mit Hack sowie geschnittener Petersilie vermengen. [...]
Schinken in Aspik
27. April 2013
Zutaten 1/4 – 3/8 Liter Brühe aus Brühwürfeln herstellen 7 – 11 Blätter Gelatine mit Brühe auflösen und mit Salz,Pfeffer,Zucker und Essig,Senfkörner kräftig abschmecken. In eine Form einen “Spiegel” giessen das heißt eine kleine Menge Aspik erstarren lassen. 1 hartgekochtes Ei in Scheiben und 2 dickere Scheiben Kochschinken in ca. 1/2 cm dicke Würfel schneiden, [...]
Flämischer Schweinebraten
26. April 2013
Zutaten: 1 kg Schweinebraten 1 zerdrückte Knoblauchzehe Salz, Majoran, Rosmarin, 1 Tl Brühe 1 Zwiebel 3 Gewürznelken 4 Pfefferkörner 1/2 Lorbeerblatt 2 Tomaten 1 P Bratensauce Madeira Zubereitung: Schweinebraten mit Knoblauchzehe, Salz, Majoran, Rosmarien einreiben. Im Backofen 30 Minuten bei 220 grad braten- Gekörnte Brühe mit 1/4 l Wasser auflösen und zum Braten bringen. Zwiebel [...]
Saure Leber
14. April 2013
2 Zwiebeln 1 El Butter 2 Tomaten 1 El Mehl 1 Glas Rotwein 1 Lorbeerblatt 1 Gewürznelke 1/2 Tl Majoran 1 Tl Weinessig 1 Prise Zucker Pfeffer Salz 400 gr Kalbsleber 2 El Butter Zubereitung: Die Zwiebeln ganz fein hacken und in der Butter goldgelb anschmoren. Die Tomaten in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln [...]
Chateaubriand
13. April 2013
Zutaten: 2 Filetsteaks a 400 gr 2 El Öl 60 gr Butter 2 Knoblauchzehen 2 El feingehackte Kräuter Salz, Pfeffer, Zitronensaft Zubereitung: Filetsteaks kurz kalt waschen, abtrocknen, Haut und Fett entfernen. Mit der aufgeschnittenen Knoblauchzehe einreibe, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Öl bepinseln. Etwa 2 Stunden ziehen lassen. Grill heizen und Steaks zunächst auf [...]
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