Französische Kalbsnieren

800 g Kalbsnieren Salz, weißer Pfeffer, Salbei, Estragon 2 El Butter 1 Gläschen Weinrand 250 g frische Champignons 1 Schuß Weißwein 1 kl. Dose Karotten 2 El Perlzwiebeln 6 El süße Sahne 1 Tl Weinnbrand Die in Scheiben geschnittene Nieren mit Salz, Pfeffer, Salbei und Estragon würzen und in Butter rosa braten. Mit Weinbrank flambieren […]

Hähnchen „Nanking“

500 g tiefgefrorene Hähnchenbrustfilets 6 El Sherry< 2 El Sojasauce 1 El Stärkemehl 3 El Öl 1 KL Curry 1 kl Dose Bambussprossen 1 Tasse tiefgefrorene Erbsen 1 kl Dose Sojabohnenkeimlinge 1 kl Dose Champigons 1-2 El Helle Sauce oder Sahne Die Hähnchenfliets auftauen, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Sherry, […]

Gulasch mit Kürbis

500 gr Rindergulasch 100 gr Schmalz 375 gr Zwiebeln 1 Lorbeerblatt Thymian Salz, Pfeffer, Ingwerpulver 1/2 l Fleischbrühe 1 glas Kürbis 1/2-1 El Mehl 1 Schuß trockener Sherry Fleischwürfel in heißém Schmalz etwa 10-15 Minuten anbraten. Zwiebeln in Ringe schneiden. Dann mit den Gewürzen zum Fleisch geben. 5 Minuten durchschmoren. <Mit heißer Brühe auffüllen. Etwa […]

Brathuhn mit Trauben

1 junges Brathuhn Pfeffer Salz 1 Bd. Petersilie 1 Zitrone 50 g Butter 2 Tl würzflüssiges Paprika 1 zerdrückte Knoblauchzehe 1 Tl ´Senf 500 g blaue und grüne Weintrauben Das ausgenommene, gewaschene Brathuhn innen mit Pfeffer und Salz würzen. Die Petersilie in die Bauchhöhle legen und Zitronensaft hineinträufeln. Das Huhn in einen glasdierten Tontopf legen. […]

Überbackene Brathähnchen mit Aprikosenfüllung

2 gegrillte Hähnchen 1 kl Dose Aprikosenhälften 2 Tassen gekochter Reis 40 gr Butter 1/2 tl Rosenpaprika 2 El Paniermehl Salz, Pfeffer 1 Zitrone Die gegrillten Hähnchen halbieren und mit der Innenseite nach oben auf eine Platte legen. Die abgetropften Aprikosen in Würfel schneiden. Mit dem gekochten Reis in einer Pfanne in heißer Butter kurz […]

Kalbfleisch mit Reis und Pilzen

600 gr Kalbsschulter 20 gr öl mehrere getrocknete Pilze 300 gr Tomaten 300 gr Reis 1 kl Dose Tomatenmark 100 gr Champignons 00,6 l Wasser 1 kl. Brühwürfel Petersilie 20 gr Öl Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden, mit Salz und ÖL einreiben. Die Tomaten blancieren und die Haut abziehen den Reis waschen die Pilze […]

Filet Mignon

8 kleine Filesteaks 40 g butter salz pfeffer Filetsteaks kurz kalt abwaschen, abtrocknen und leicht formen. Butter heiß werden lassen und Steaks zuerst auf jeder Seite kurz anbraten, dann langsam garen lassen. Je nach Geschmach innen rosa lassen oder durchbraten. Salzen, pfeffern un je 2 Filets mignon für jeden Esser zusammen mit feinem Gemüse servieren.

Kalbsrahmgulasch

600 gr. Kalbfleisch 1 El Mehl 3 Zwiebeln 1 gestr. Tl Tomatenmark 1/4 l süße Sahne Salz, Pfeffer, Paprika, Würfelbrühe Das Fleisch in Würfel schneiden, allseits würzen und im Mehl wälzen. D ie Zwiebeln kleinschneiden und in Butter goldbraun rösten, das ´Fleisch zufügen, rühren und allseits anbräunen, das Mehl einstreuen und mit durchrösten. Die lauwarme […]

Wiener Rouladen

Zutaten: 4 dünne Kalbsschnitzel 200 gr Kalbsleberwurst 4 Wiener Würstchen Salz 2 El Mehl 3 El Butter 1 El Mehl 2 Tassen Brühe Zubereitung: Die Schnitzel klopfen, mit Kal´bsleberwurst bestreichen, mit je einem Wiener Würstchen belegen, einroll und binden. Außen leicht würzen und in Mehl wälzen. Die Butter zerlassen, die Rouladen allseits anbräunen, das Mehl […]

Kasseler Braten

Zutaten: 800 gr Kasseler 2 Zwiebeln 2 Möhren 2 Tomaten 1/2 Tasse Rotwein Brotrinde Salz, Pfeffer Zubereitung: Im Brattopf die zerkleinerten Zwiebeln, Möhren und Tomaten sowie etwas Brotrinde legen. Darauf das Kasseler geben und mit 1/2 Tasse Wasser begießen. In der vorgeheitzen Bratröhre eine gute halbe Stunde schmoren. Nochmals eine Tasse Wasser zugießen und abermals […]


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