Schwarzwurzelgulasch

375 – 500 g Gulasch Fett zum Braten 1-2 Zwiebeln (gewürfelt) Salz/Pfeffer 500-750 g geputzte Schwarzwurzeln (gewürfelt) 1/8 – 1/4 Liter Sahne oder Milch 1 EL Mehl zum Abschmecken: 1 kleine Prise Zucker 1 Spritzer Zitronensaft Gulasch braten,Schwarzwurzeln zugeben und 30- 40 Minuten mit dem Gulasch garen.Mehl mit Sahne verrühren und das Gulasch anbinden. Garzeit:60- […]

„Casimir“

500 g Schweinenacken in sehr feine Streifen schneiden und in Öl portionsweise scharf anbraten (ca.2 Minuten) mit Curry,Pfeffer und Salz   würzen.Auf eine Platte tun und warm stellen. 125 g Schinkensspeck   auslassen 500 g Zwiebeln gewürfelt 250 g Champignons in Scheiben schneiden,im Speck dünsten. 1-2 EL Mehl darüber sträuben 125  g süße Sahne   dazugeben und aufkocehn. […]

Poularde mit Whisky

Zutaten: 1 Poularde Pfeffer, Salz, 2 El Öl, 1 El Butter, 50 gr Butter, 1 El süßer Senf, 1 Glas Weißwein, 2 El Tomatenketchup, 1 Tl Curry, 1 TL Curry, 1 Tl Paprika, 1/2 Glas Whisky, 1/8 l süße Sahne Zubereitung: Die vorbereitete Poularde innen und aussen mit Pfeffer und Salz würzen. Im Backofen bei […]

Schinken in Burgunder

4 Scheiben gekochter Schinken ca 1 cm dicke Scheiben 25 gr Butter 2 El Mehl 8 El Sahne 2 Glas Rotwein (französischer Burgunder) Salz, Pfeffer Nelken pulverisiert Den Schinkenscheiben in heißer Butter auf beiden Seiten braten, herausnehmen und warm stellen. Bratfett mit Mehl verrühren, ren Rotwein hinzugeben und bei gelinder Hitze, es darf nicht kochen, […]

Filetsteak mit Champignons

4 etwa 200 g schwere Filetsteaks 80 gr Butter 250 gr Champignons Salz Zitronensaft Filetsteaks von der Sehne befreien. Etwas mit Zitronensaft beträufeln. In der heißen Pfanne von beiden Seiten braten. Champignons gut reinigen, zerteilen und anbraten. In der Butter von den Filetsteaks die Champignons gar dünsten. Mit etwas Campignonsbrühe auffüllen und die Filetssteaks von […]

Paprikahuhn

40 gr Butter 1 Brathuhn 150 gr feingeschnittene Zwiebel Salz 10-20 Gr Edelsüßpaprika Zitronenschale Tomatenmark oder 1 frische Tomate Hühnerbouillon 1 zerdrückte Knoblauchzehe 1/2 grüner Paprika 20 g Mehl 1/8 l Sauerrahm Brathuhn würzen, vierteln und in heißer Butterr beidseidig goldgelb anbraten. In den Bratensud die Zwiebeln und dei Knoblauchzehe goldbraun rösten. Die Pfanne vom […]

Beefsteak Tatar

300 gr. Lungenbraten mager 1 Essiggurke 1 Eidotter 2 Zwiebeln feingeschnitten Petersilie 4 Kapern Senf 1 Sardelle Schnittlauch Kümmel Senf Salz, Pfeffer. Paprika Das Fleisch sehr fein hacken, aber nicht zu klein (kein Gehacktes) Nun zu einer schönen Kugel formen, breitdrücken aber oben eine kleine Vertiefung eindrücken, in die kommt der Eidotter. Rund ums Fleisch […]

Gefüllte Hähnchenfilets

Zutaten für 4 Personen 500 gr Kürbis 600gr mehligkochende Kartoffeln Salz Pfeffer 4 kleine Tomaten 3-4 Stile Majoran 4 Hähchenfilets 4 Scheiben Katenschinken 200gr Käse 1 El Öl 50 gr Butter geriebene Muskatnuss Holzspießchen Zubereitung: Kürbis in grobe Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Kürbis schälen. Kartoffeln schälen und waschen. Kartoffeln und Kürbis in mundgerechte […]

Kartoffelpfanne mit Kasseler

Zutaten für 4 Personen 500 gr gegartes Kassler am Stück 600 g festkochende Kartoffeln 1 kleine Zwiebel 1 kleine Dose gegartes Sauerkrat 20 g Butter Salz Pfeffer 2 El Schnittlauch 2 El Créme fraíche Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Kartoffeln schölen, waschen und in Spalten schneiden. die Zwiebel abziehen un in dünne Ringe […]

Feine Fleischplatte mit Remoulade

Zutaten für 10-12 Personen 5 Blatt weiße Gelatine 1 Glas ca 400 ml Pilzfond 2 Kg Roastbeef Salz Pfeffer 2 Eier 1 Zwiebel 3 Gewürzgurken 1/2 Bund Petersilie 300 gr Vollmilchjoghurt 250 gr Salatcreme 1 Kg Schweinefilet 3 El Öl Gelatine einweichen. Fond leicht erhitzen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eine flache Schale mit kaltem Wasser […]


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