Auberginen Pfanne

4 Personen 500 g  kleine Auberginen Salz 3  Zwiebeln 1  Knoblauchzehe 2  Tomaten 750 g  Lammschulter oder Fleisch nach Wahl 3 Eßl.  Butter 3 Eßl. Sonnenblumenöl 2  Msp. grob gemahlener schwarzer Pfeffer 1/2 l  klare Fleischbrühe Auberginen waschen, abtrocknen, die Stengelansätze entfernen, in Stücke schneiden und mit 1 Eßl. Salz gemischt 30  Min. ziehen lassen. […]

Blumenkohl mit Käsesoße

3 – 4 Portionen 1 Blumenkohl 250 ml Blumenkohlwasser (zurückbehalten) 4 Eßl.  Sonnenblumenöl 4 Eßl.  Mehl 100 g  geriebener Gouda Salz Pfeffer Muskatnuss Paprika edelsüß 1 Bund glatte Petersilie Blumenkohl von Blättern befreien und mit dem Strunk nach oben 20 Min. in Salzwasser legen, damit alle Insekten entfernt werden, dann abschütten. Wasser zum Kochen bringen […]

Bayrisch Kraut

4 Personen 1000 g  Weißkohl 1  Zwiebel 40 g  Schweineschmalz 2 Äpfel 1 Prise Zucker Salz 1/2 l  Fleischbrühe (Instant) 2 Eßl. Essig 1 Eßl. Mehl 1/8 l  Weißwein 125 g  gestreifter Speck Weißkohl putzen, achteln und den Strunk entfernen,  Blätter ablösen und die dicken Blattrippen wegschneiden, dann den Kohl fein schneiden. Zwiebeln pellen und […]

Pilzragout

3 – 4 Portionen 3 Eßl. Butter 2 Zwiebeln fein würfeln 200 g  geputzte Pfifferlinge 200 g  geputzte Champignons 2 Eßl.  Mehl 150 ml  Weißwein 3/8 l  Gemüsebrühe Salz Pfeffer 150 ml  süße Sahne 1/2 Bund  Schnittlauch 1/2 Bund glatte  Petersilie 1/2 Bund  Kerbel Butter in einem Topf erhitzen und die feingewürfelten Zwiebeln darin glasig […]

Kohl-Kartoffel-Pfanne mit Schinken

Zutaten für 4 Personen 1 kleiner Kopf Wirsing 1,2 kg festkochende Kartoffeln 2 el Öl 3 Stiele Liebstöckel 2 Zwiebeln 150 gr Schinkenwürfel extra mager Salz Pfeffer Rosenpaprika 120 gr geröstete Paprika aus dem Glas 250 gr Magerquark Äußere Wirsingblätter entfernen. Kohl vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl klein schneidne. Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden.1 El […]

Rinderfilet mediterran

Rinderfilet mediterran

Fischkartoffelauflauf mit Spinat

Fisch – Kartoffel – Auflauf mit Spinat und Knoblauch

Kartoffelgulasch

250 g Kartoffeln 1 Zwiebel 1 Lauchstange 1 Paprikaschote 2 Tomaten 1 Knoblauchzehe 1 El. Öl 1/2 Tl. getrockneter Majoran 1/2 Tl. Paprikapulver 1/2 Tl. Kümmel 300 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer Petersilie 1 El. Sherry-Essig 1 El. Creme fraiche Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe […]

Fenchel mit Kartoffelbrei und Wurst

4 Portionen 800 g Kartoffeln 20 g Butter 100 ml Milch 1 Eigelb 2 Eiweiße 750 g Fenchel Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss 1 Wurst (Salami oder Bauernmettwurst) Zubereitung Kartoffeln weich kochen, mit Butter, Milch, Salz, Muskatnuss und Eigelb Kartoffelbrei herstellen und das geschlagene Eiweiß darunterziehen. Fenchel der Länge nach in 1 cm dicke Stücke schneiden […]

Rotkohl mit Eßkastanien

1 kg Rotkohl 3 El Schweineschmalz 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 1 Msp. Pfeffer und Salz 1/2 Tl Zucker 2 Tassen Wasser 2 Tl Instant-Brühe 1 Dose Eßkastanien 1 glas Rotwein Den Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Den gewaschenen Rotkohl in feine Streifen schneiden oder raspeln. In einem Topf das Schmalz erhitzen, […]


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