Kalbsschnitzel in Marsala

4 Kalbsschnitzel ( sehr dünn geschnitten)

200 g frische Champignons

2 kl. Gläser Marsalawein

6 El Butter

2 El Mehl

Salz, Pfeffer

Basilikum, Oregano, Petersilie

Fleisch von Haut und Sehnen befreien und klopfen. Champignons in Scheiben schneiden. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und die Schnitzel damit bestreuen. Butter in der Pfanne heiß werden lassen, das Fleisch auf beiden Seiten hellbraun braten, herausnehmen und warm stellen.

Pilze im gleichen Fett kurz andünsten. Marsala zugießen, mit Basilikum und Oregano würzen und noch einmal 3 Minuten dünsten. Sauce üner die Schnitzél geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Holländische Sauce

2 El Butter

2 El Mehl

1/8 l Milch

Salz, Muskat, Pfeffer

Brühwürfel

2 Eigelb

1 Tl Zitronensaft

1/8 l süße Sahne

gehackte Petersilie

1 Tl Butter

Die Butter zerlassen, das Mehl hinzugeben und bei ständigem Rühren hell bräunen. 1/4 l Wasser und die Milch kalt auffüllen, umrühren, aufkochen und abschmecken.

Das Eigelb mit der Sahne und dem Zitronensaft verrühren und mit der Sauce vermengen, jedoch nicht mehr kochen.

Vor dem Anrichten die Gehackte Petersilie und die Butter unterziehen.

Versunkener Apfelkuchen

200g    Zucker
200g    Magarine
3             Eier
1P.         Vanillinzucker
300g     Mehl
3 TL       Backpulver
3 EL       Milch
500g      Äpfel
100g      Puderzucker
2 EL        Zitronensaft

Magarine, Zucker,Eier und den Vanillinzucker schaumig rühren.
Das Mehl, Milch und das Backpulver dazugeben
und zu einem glatten Teig verrühren.
In eine gefettete Springform geben.
Die Äpfel, schälen, halbieren und entkernen und die gewölbte Hälfte
fächerartig einschneiden.
Die Äpfelhälften auf den Teig setzen und bei 175 – 200 °C backen.
Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und den abgekühlten Kuchen damit bestreichen.

Ananaskuchen

200g      Zucker
175g       Magarine
3               Eier
300g       Mehl
3 TL         Backpulver
1/2           Dose  Ananasstücke

Magarine, Zucker,Eier schaumig rühren.
Das Mehl und das Backpulver dazugeben
und zu einem glatten Teig verrühren.
Ananas gut abtropfen lassen und unter den Teig ziehen.
In eine gefettete Kastenform geben und bei 175 °C 60 – 70 Min. backen.

Einmachsuppe

1 kg Kalbsknochen oder Geflügelknochen, Wurzelwerg,

40 g Butter

40 g Mehl

2 Dotter

1/8 l Sahne

Pfeffer´

Salz

Muskatnuss

Butter

Petersilie

Die Knochen mit dem Wurzelwerk langsam zu einer guten Suppe kochen. Diese aus Einmach aus 40 g Butter und 40 g Mehl binden, kochen lassen und zum Schluß mit Dotter und Sahne legieren. Pfeffer, Salz, Muskatnuss zugeben. Mit einem Stück Butter vollenden. Als Einlage geben wir Champignons,Blumenkohl, grüne Erbsen, Markknödel oder feingeschnittenes gekochtes Kalbfleisch.

Mit Petersilie bestreuen.

Schwäbische Brotsuppe

300 g Schwarzbrot

1 1/4 l Fleischbrühe

Salz, Pfeffer, Kümmel

100 g geräucherter Speck

1 Zwiebel

Petersiliengrün

2 Ganze Eier

100 g geräuchtes Fleisch

1 Paar Würstchen.

Das einige Tage alte Brot in kleine, dünne Scheiben schneiden und mit der Suppe zum Kochen bringen. Mit Kümmel, Pfeffer, Salz würzen. Die Zwiebel fein schneiden, mit dem würfelig geschnittenen Speck rösten und mit feingehackter Petersilie in die Suppe geben. Die ganzen Eier versprudeln und langsam in die Suppe einrühren.

Rindfleischsalat

300 g gekochtes Rindfleisch

3 Kartoffeln

3 feste Tomaten

1/2 Zwiebel

1 Löffel Essig

Salz, Pfeffer

2 Essiggurken

Kapern

1/2 Tl Sefenf

3 El Öl

Schnittlauch

3 harte Eier

Das kalte Rindfleisch kleinblättig oder nudelig schneiden, ebenso die Kartoffeln, die Essiggurken und die geschälte Tomaten,

Die Zwiebeln und die Kapern fein hacken, alles salzen, pfeffern,mit 1/2 Tl Senf, 3 El Öl und 2 El Essig gut vermischen, auf tiefer Glasschüssel anrichten, mit Eischeiben belegen und mit Schnittlauch bestreuen.

Wiener Schnitzel

4 Schnitzel vom Kalbsnuß

Salz Mehl

2 Eier

1/2 El Öl

1 El Milch

Semmelbrösel

Schmalz oder Öl zum Backen

Die Kalbsschnitzel, nicht zu dünn geschnitten, gut klopfen und salzen. Beide Seiten in Mehl eintauchen. In einer Schüssel zwei ganze Eier, einig Tropfen Öl, 1 El Milch gut verrühren, die Schnitzel eintauchen und dann mit Semmelbröseln panieren. Dabei ist folgendes zu beachten: Die Brösel dürfen beim Panieren nicht mit der Hand angeklopft werden, sonder nur einmal leicht angepreßt werden, dann die überflüssigen Brösel abschütteln. Auch soll das panierte Schnitzel nicht zu lange liegen, sondern nach dem Panieren sofot gebacken werden, da sonst die Brösel feucht werden, wodurch die Panier bei Backen hart wird.

Deftige-Kasseler-Bohnen-Pfanne

Zutaten für 4 Personen

800 gr Bohnen

salz

1 Bund Lauchzwiebeln

300 gr Kirschtomaten

4 ausgelöste Kasseler Koteletts

2 El Öl

200 gr Gemüsebrühe

80 gr geriebener Gouda

1/2 Bund glatte Petersilie

Grüne Bohnen in kochendem Salzwasser ca 15 Minuten garen. Lauchzwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren.

Kasseler Kotellets in einer geölten Pfanne ca 5 Minuten braten.

Grüne Bohnen abgießen und zu den Tomaten geben. Gemüsebrühe angießen, aufkochen. Kasseler-Scheiben darauflegen und mit Gouda bestreuen. Zugedeckt 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Peterilie über das Fleisch streuen.

Gratinierte Spargel-Rucola-Päckchen

Zutaten für 2-3 Personen

12 Stangen weißer Spargel

Salz, Zucker

50 gr Rusola

4 Scheiben italienischer Schinken

125 gr Mozzarella

1 Packung Knorr soße Hollandaise mit Creme fraiche

Fett für die Form

Spargel schälen un die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucher ca 10 Minuten garen, abtropfen lassen.

Rucola putzen und trocknen. Spargel je nach Länge der Stangen 1-2 mal durchschneiden. Je 3 Spargelstangen mit Rucola und Schinken umwickeln, dabei etwas Rucola beiseite legen. Mozzarella in Scheiben schneiden.

Soße Hollandaise in eine gefettete flache Auflaufform hineisetzen und mit den Mozzarellascheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca 15 Minuten gratinieren. Vor dem Servieren mit restlichem Rucola garnieren.


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