Brathuhn mit Trauben

1 junges Brathuhn

Pfeffer

Salz

1 Bd. Petersilie

1 Zitrone

50 g Butter

2 Tl würzflüssiges Paprika

1 zerdrückte Knoblauchzehe

1 Tl ´Senf

500 g blaue und grüne Weintrauben

Das ausgenommene, gewaschene Brathuhn innen mit Pfeffer und Salz würzen. Die Petersilie in die Bauchhöhle legen und Zitronensaft hineinträufeln. Das Huhn in einen glasdierten Tontopf legen. Die Butter mit den Würzzutaten verrühren und das Huhn damit bepinseln. Im vorgeheitzten Backofen bei 200 Grad etwa 1 /1/2 Stunden braten, dabei gelegentlich mit der Buttermischung bepinseln. Die gerwaschenen Weintrauben in den letzten 5 ;omitem zufügen und mitschmoren. Eventuell die Trauben vorher halbieren.

Hackfleisch-Zwiebel-Schnitten

Zutaten
800g Hackfleisch (halb & halb)
200ml Milch
1000g Zwiebeln
200ml Sahne
200g Streukäse
5 Eier
2 altbackene Brötchen
4 Knoblauchzehen
1 EL gemahlener Kümmel
1 EL gerebelter Majoran
Muskat
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung
1. Brötchen in Milch einweichen
2. Brötchen mit 2 Eiern und Hackfleisch verkneten
3. Kümmel und Majoran zugeben
4. mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken
5. Bräter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen
6. Fleischmasse im Bräter glattstreichen
7. Zwiebeln in feine Scheiben schneiden
8. Zwiebeln in etwas Fett in einer Pfanne anschwitzen
9. Knoblauch fein würfeln und mit anbraten
10. Knoblauchzwiebeln auf der Fleischmasse verteilen
11. Sahne und 3 Eier miteinander verrühren
12. mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken
13. Eiersahne über den Knoblauchzwiebeln verteilen
14. Bräter mit Streukäse abdecken
15. bei 200 Grad ca. 30 min. backen

Überbackene Brathähnchen mit Aprikosenfüllung

2 gegrillte Hähnchen

1 kl Dose Aprikosenhälften

2 Tassen gekochter Reis

40 gr Butter

1/2 tl Rosenpaprika

2 El Paniermehl

Salz, Pfeffer

1 Zitrone

Die gegrillten Hähnchen halbieren und mit der Innenseite nach oben auf eine Platte legen. Die abgetropften Aprikosen in Würfel schneiden. Mit dem gekochten Reis in einer Pfanne in heißer Butter kurz durchschwenken, mit Salz und Pfeffer und dem Rosenpaprika würzen. Auf die Hähnchenhälften verteilen, mit Paniermehl bestreuen. Mit Zitronenachteln garnieren.

Dieses Schnellgericht läßt sich in etwa 15 Minuten zubereiten, wenn man fertig gegrillte Hähnchen verwendet.

Kirschnüsse mit Kirschwasser

200g  Walnußkerne
200g  weisse oder braune Schokolade
100g  Puderzucker
6 EL    Kirschwasser
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Puderzucker sieben, Kirschwasser erwärmen
und alles verrühren.Etwas abkühlen lassen , dann Walnußgrosse Kugeln daraus formen.
Je eine Kugel zwischen 2 Walnusshälften geben und leicht zusammendrücken.

Aal in Dillsoße

1000 g Aal

1 gr. Zwiebel

1/4 l Essig

1 Lorbeerblatt

1 Möhre

1 Petersilienwurzel

1 kl Stange Lauch

5 Zitronenstücke

1 Bd Dill

40 gr Butter

40 gr Mehl

1/8 l süße Sahne

1 Prise Zucker

weißer Pfeffer

Salz

Den Aal in Stücke schneiden, salzen . Die geschälte Zwiebel in Scheiben schneiden. 1/2 l Wasser mit dem Essig aufkochen. Die Zwiebel, das Lorbeerblatt, die Möhrenscheiben, die Petersilienwurzel, den kleingeschnittenen Lauch, 1 Prise Zucker, weißer Pfeffer und die Zitronenstücke hinzugeben.

Den Aal un 1/2 bd Dill hinzufügen und 20 Minuten bei milder Hitze sieden lassen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen und die Fischbrühe auffangen.

Die Butter im Topf zerlassen und das Mehl darin hellgelb anschwitzen lassen. Dann die Fischbrühe aufgießen und knapp 7 Minuten kochen lassen.

Die Aalstücke darin erhitzen. Den Topf vom Herde nehmen und die Sahne hineinrühren. Die Sauce nicht mehr kochen lassen, aber warm halten.

Den restlichen Dill zerkleinern, in etwas Butter schwenken und über den Aal geben.

Hähnchenbrüstchen in Burgunder

8 Hühnerbrüstchen

60 g Butter

5 Schalotten oder kl Zwiebln

1/4 l Burgunder

Lorbeerblatt

Pfeffer und Salz

Die Hühnchenbrüstchen mit Pfeffer und Salz einreiben und in heißer Butter andünsten. Die Schalotten fein hacken und 5 Minuten mitdünsten. Lorbeerblatt und Burgunder zufügen und die Hühnchenbrüstchen in etwa 10 Minuten gar schmoren.

Forelle blau

4 Forellen

Salz

Éssig

Petersilie

Butter

Forellen ausnehmen und waschen. Dabei die Haut nicht verletzen, sonst wird der Fisch nicht blau. Die Forellen innen leiht salzen und rund binden. Dazu einen Faden durch Unterkiefer und Schwanzende ziehen. Die Fische auf eine Platte legen und mit heißem Essig übergeißen.

1 l Wasser mit etwas SDalz und Essig aufkochen. Die Fische hineinlegen und bei milde Hitze gar ziehen lassen. Auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren.

Forelle Müllerin

4 Forellen, Salz, Pfeffer, 1 Bd. Petersilie, 250 Mehl, 3 Eier, 125 Semmelbrösel, 125 g Butter

Die ganz frischen Forellen ausnehmen und gut waschen un abtrocknen. Die Flossen abschneiden und die Fische innen gut salzen, pfeffern und mit frischer, gewaschener feingehackter Petersilie ausstreuen.

Das Mehl, die Eier und die Semmelbrösel getrennt auf große Teller geben und die Forellen zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen.

In einer Pfanne die Butter heiß werden lassen und die Forellen darin goldgelb backen.

Eingelegte Bratheringe

12 grüne Heringen , bratfertig ausgenommen

Salz, ´Mehl,  Öl, 3 gr. Zwiebeln,

1/4 l Essig, 6 El Zucker, 1/2 Tl Paprikagewürz, 3 Tl Fischgewürz oder Fisch-Einlegegewürz

Die Heringe einzeln nacheinander unter fließenden ´Kaltwasser gründlich waschen und dabnei die schwarzen Hautteilchen aus dem Inneren entfernen. Die Fische auf Küchenkrepp abtropfen lassen, innen und außen salzen und fest in Mehl wälzen. Im erhitzten Fett von jeder Seite braun und gar braten, dann vorsichtig in eine Schüssel legen.Auf jede Schicht Bratheringe sogleich die gepellten, in Scheiben geschnittenen Zwiebel verteilen. Essig, 3/4 l Wasser, Zucker und die Gewürze für die Marinade mischen und einmal aufkochen. Die Marinade heiß über die Bratheringe gießen.

Kalbfleisch mit Reis und Pilzen

600 gr Kalbsschulter

20 gr öl

mehrere getrocknete Pilze

300 gr Tomaten

300 gr Reis

1 kl Dose Tomatenmark

100 gr Champignons

00,6 l Wasser

1 kl. Brühwürfel

Petersilie

20 gr Öl

Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden, mit Salz und ÖL einreiben. Die Tomaten blancieren und die Haut abziehen den Reis waschen die Pilze einweichen

In den Römertopf kommen der Reis, das Fleisch, die Pilze die kleingeschnittenen Tomaten.

Im Wasser wird das Tomatenmark verrührt und der Brühwürfel aufgelöst, dann in den Topf gegossen.

Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und in den kalten Backofen stellen.

Bei 200 grad ca 100 Minuten


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