Fischpfanne

300 g Karotte(n) 200 g Erbsen, TK 2 Zwiebel(n) 1 Bund Petersilie etwas Estragon 1 Dose/n Mais 600 g Fischfilet (Seelachsfilet) Salz 50 g Butter Pfeffer, weißer, aus der Mühle 1 Becher Sahne ZUBEREITUNG Die Karotten schälen und in streichholzdicke Stifte schneiden die Erbsen antauen lassen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Kräuter hacken. […]

Gefüllte Ente

Zutaten: 100g Champignons 125g Rindergehacktes 1 Brötchen 1 Zwiebel 1 Apfel sauer Öl Salz Pfeffer Hühnerbrühe 1Becher Schlagsahne Oregano Johannisbeergelee Speisestärke Zubereitung Brötchen einweichen, Zwiebeln würfeln, Champignons klein hacken, und Äpfel in Stücke schneiden. Hackfleisch, Äpfel, Pilze und Zwiebeln vermengen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Ente salzen und Pfeffern und mit der Masse […]

Ragout

Zutaten: 900 – 1200 g Hühnerbrustfilet 1 l Heller Hühnerfond, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe 2 – 3 Schalotten 0,2 l Süße Sahne, Crème Fraîche oder Crème Double 1 – 2 Eigelb ?2 Zitrone Mehlbutter (aus je 3 EL Mehl und Butter) 400 – 500 g Champignons 200 g Erbsen (TK-Ware) frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener […]

Cic Kebap

Zutaten 500 – 600 g entbeinte Lammkeule oder Kalbfleisch aus der Keule 2 – 3 Zwiebeln 2 – 3 Fleischtomaten 3 – 4 EL Olivenöl ?4 – ?2 l trockener Rotwein (Typ Bordeaux) 2 – 3 EL Rotweinessig 2 – 3 Knoblauchzehen 2 – 3 TL Rosenpaprika 1 TL Chilipulver oder Cayennepfeffer 1,5 TL gemahlener […]

Serranochampigons

Zutaten große Champignons möglichst dünn geschnittener Serrano-Schinken Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Champignons putzen und die Stile entfernen Die Champignon-Hüte in drei Scheiben Serrano-Schinken einpacken. Den Schinken dabei nur licht andrücken, der hält von allein. Die verpackten Champignons zuerst auf der Stilseite grillen, bis der Schinken schon kross ist. Dann umdrehen und von der anderen […]

Seezungentopf

Zutaten Seezungentopf 2 Seezungen a 600g, 1 Zwiebel, 100g Champignons 1,5kg Miesmuscheln, 100g Butter, 1/2l Cidre, 1Teel. Calvados, 100g Sahne Zubereitung: 2l Wasser zum kochen bringen. Die Flossen und Köpfe der Seezungen entfernen, häuten und filetieren. Die Filets in große Stücke schneiden Salzen und Pfeffern. Zwiebeln fein hacken und die Pilze in feine Scheibchen schneiden. […]

Champignon-Kartoffeln vom Blech

4 Portionen 1 kg Kartoffeln Salz Pfeffer Oregano Paprika 250 g  Champignons in Scheiben 250 ml Milch 20 g  Margarine 2    Knoblauchzehen zerdrückt 100 g  gekochter Schinken gewürfelt 100 g  Sahne 200 g  geriebener Gouda Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit zerdrücktem Knoblauch sowie den Gewürzen vermischen. Auf ein gefettetes Blech  verteilen. […]

Fleischsalat

500 gr Schweineschnitzel am Stück Pfeffer Salz 4 El Öl 3 Tomaten 1 kl. Glas Silberzwiebeln 2 Gewürzgurken 1 El eingelegter grüner Pfeffer 1 grüne Paprikaschote 1 Bd. Schnittlauch 4 El Salatmayonaise 1 Becher Joghurt 3 El Tomatenketchup Salz Pfeffer Die Schweineschnitzel salzen und pfeffern und in heißem Öl allseits anbraten. Danach etwa 45 Minuten […]

Tomaten-Auberginen-Gratin

4 Personen 1 kg geschälte Tomaten 3   Zwiebeln 4   Knoblauchzehen 2 Eßl. Olivenöl 2 Eßl. Tomatenmark Petersilie Thymian 1   Lorbeerblatt Salz schwarzer Pfeffer 1 kg Auberginen 100 g  geriebenen Gruyere Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen, fein hacken und im Olivenöl goldgelb dünsten. Tomaten, Tomatenmark und Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Min. halb […]

Backofen-Kartoffeln mit Avocado-Dip

2 Personen 6  Kartoffeln; gross 2  Eßl. Sesam 1  reife Avocado 2 Eßl. Zitronensaft 4 Eßl. Creme fraiche 1  Tasse Alfalfasprossen Pfeffer Salz Die Kartoffeln im  Wasser kräftig abbürsten, längs durchschneiden, auf ein mit Öl bestrichenes und mit Sesam bestreutes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad 45 […]


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