Auberginen-Paprika-Salat

2  Auberginen Salz Pfeffer 4 Eßl. Sesamöl 3  Knoblauchzehen 1  Paprikaschote 1  Zitrone 2 Eßl. gehackten Dill 1 Eßl. gehackte  Minze 150 g Joghurt 50 g  gehackte Walnüsse Auberginen waschen, halbieren, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und salzen. Nach 30 Min. abspülen, trocken tupfen und in der Hälfte des Öls bei kleiner Hitze 10-15 […]

Kalbsfond

Zutaten für 1 Liter: 500g          Kalbsfleischabfälle 700g          Kalbsknochen 2                   Karotten 2                   Zwiebeln 1/4               Knollensellerie 2 Stengel    Bleichsellerie 1                    Petersilienwurzel 1                    Lauchstange 1                    Lorbeerblatt 1/2 TL         Thymian 1 EL              Pfefferkörner Wasser Die Fleischreste und Knochen in einem Topf ohne Fett anrösten. Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden und mitbräunen. Mit Wasser bedecken und Gewürze […]

Sauce Beárnaise

2 Zwiebeln 1 El Kräuter, wie Petersilien , Kerbel, Dill 1/8 L Wein 2 El Essig 3 Eigelb 3 El kaltes Wasser 100 G Butter frische Kräuter Salz 1/2 Tl Zucker Pfeffer 1 Tl Zitronensaft Zwiebel kleinschneiden, Kräutrer fein hacken. Wein-Essig gemisch mit Zwiebeln und Kräuter zum Kochen bringen und so lange kochen, bis die […]

Fischauflauf

1/2 kg Seefiletstücke 40 g Butter 40 G Mehl 3/8 l Milch 3 Eier Salz, weißer Pfeffer Butter Semmelbrösel Seefiletstücke in wenig Salzwasser etwa 8 Minuten kochen, dann herausnehmen und zerpflücken. In 40 g Butter das Mehl anlaufen lassen, die Milch beigeben, glattrühren und kurz kochen. Eiweiß mit einer Prise Salz u steifem Schnee schlagen […]

Huhn mit Kirschen

1 Junges Huhn Salz Paprika 1 El Bratenfett 1 kl. Glas schwarze Kirschen 30 g Butter 1/8 l Rum Das Huhn salzen, mit Paprika bestreuen und im Backofen bei 220 Grad braten. Während der Bratzei das Huhn mit dem Fond des öfterens begießen. Nach dem Garen das Huhn herausnehmen, tranchieren und in der Flambierpfanne mit […]

Rotkohl-Apfel-Salat

500 g  Rotkohl 2  Äpfel 50 g  Zucker 5 Eßl. Rotweinessig 400 ml Johannisbeersaft 4  Wacholderbeeren 1  Prise Zimt 2 Eßl. Johannisbeergelee Salz Pfeffer Rotkohl vierteln, in sehr feine Streifen schneiden, dann waschen und trocken schleudern Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Streifen schneiden. Den Zucker im Topf karamelisieren und mit dem […]

gegrillter Aal

Zutaten für 4 Personen: 1 grosser Aal von etwa 1800g abgezogen und von der Mittelgräte befreit 4 El Sojasauce 4 EL Sherry 1 EL Zucker einige Tropfen Sesamöl Pfeffer aus der Mühle 1/4L Fleischbrühe 2 EL feingehackte Petersilie Den Aal quer in6 cm lange Stücke schneiden. In eine flache Schale legen. Sojasauce, Sherry,Sesamöl, Zucker und […]

Lachsscheiben gegrillt

Zutaten für 4 Personen: 4 gleich dicke Lachsscheiben a`200g 3 EL Olivenöl 2 EL trockener Weisswein Salz und Pfeffer aus der Mühle Lachsscheiben waschen und abtupfen. Mit Öl und Weisswein beträufeln und eine halbe Std. ziehen lassen, dabei die Scheiben mehrmals wenden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Aud dem Grill auf beiden Seiten etwa 2 […]

Knoblauchmayonnaise mit Quark

Zutaten für 4 Personen: 1           Eigelb 4           Knoblauchzehen 1/8l     Olivenöl 2 EL     Magerquark etwas Worcestersauce Salz und Pfeffer aus der Mühle einige Tropfen Zitronensaft Das Eigelb cremig schlagen. Die Knoblauch durch die Presse drücken und zugeben.Unter ständigem rühren das Öl langsam untermischen, bis eine cremige Sauce entsteht. Magerquark unterrühren,mit Salz,Pfeffer und Worcestersauce sowie Zitronensaft abschmecken.

Rosenlikör

120 g duftende Rosenblätter 500 ml Doppelkorn 200 g Zucker 200 ml dest. Wasser aus der Apotheke   Die Rosenblätter verlesen und in ein gut verschließbares Gefäß (z.B. Einmachglas) mit dem Doppelkorn 3 Wochen dunkel und kühl aufbewahren. Den Ansatz durch ein feines Sieb gießen, das destilierte Wasser aufkochen, den Zucker darin auflösen und erkalten […]


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