Fischauflauf

1/2 kg Seefiletstücke 40 g Butter 40 G Mehl 3/8 l Milch 3 Eier Salz, weißer Pfeffer Butter Semmelbrösel Seefiletstücke in wenig Salzwasser etwa 8 Minuten kochen, dann herausnehmen und zerpflücken. In 40 g Butter das Mehl anlaufen lassen, die Milch beigeben, glattrühren und kurz kochen. Eiweiß mit einer Prise Salz u steifem Schnee schlagen […]

gegrillter Aal

Zutaten für 4 Personen: 1 grosser Aal von etwa 1800g abgezogen und von der Mittelgräte befreit 4 El Sojasauce 4 EL Sherry 1 EL Zucker einige Tropfen Sesamöl Pfeffer aus der Mühle 1/4L Fleischbrühe 2 EL feingehackte Petersilie Den Aal quer in6 cm lange Stücke schneiden. In eine flache Schale legen. Sojasauce, Sherry,Sesamöl, Zucker und […]

Lachsscheiben gegrillt

Zutaten für 4 Personen: 4 gleich dicke Lachsscheiben a`200g 3 EL Olivenöl 2 EL trockener Weisswein Salz und Pfeffer aus der Mühle Lachsscheiben waschen und abtupfen. Mit Öl und Weisswein beträufeln und eine halbe Std. ziehen lassen, dabei die Scheiben mehrmals wenden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Aud dem Grill auf beiden Seiten etwa 2 […]

Fischpfanne

300 g Karotte(n) 200 g Erbsen, TK 2 Zwiebel(n) 1 Bund Petersilie etwas Estragon 1 Dose/n Mais 600 g Fischfilet (Seelachsfilet) Salz 50 g Butter Pfeffer, weißer, aus der Mühle 1 Becher Sahne ZUBEREITUNG Die Karotten schälen und in streichholzdicke Stifte schneiden die Erbsen antauen lassen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Kräuter hacken. […]

Seezungentopf

Zutaten Seezungentopf 2 Seezungen a 600g, 1 Zwiebel, 100g Champignons 1,5kg Miesmuscheln, 100g Butter, 1/2l Cidre, 1Teel. Calvados, 100g Sahne Zubereitung: 2l Wasser zum kochen bringen. Die Flossen und Köpfe der Seezungen entfernen, häuten und filetieren. Die Filets in große Stücke schneiden Salzen und Pfeffern. Zwiebeln fein hacken und die Pilze in feine Scheibchen schneiden. […]

Spanischer Fischsalat

1 Apfel 1 Birne 1 Orange 2 Senfgurken 2 Bismarckheringe 1 kl Dose Champignons 2 Blutorangen 10 grüne und schwarze Oliven 1 Zitrone 2 El Salatmayonaise 1/2 Becher Magerjoghurt 1 Msp Zucker 1 Msp Curry Pfeffer Salz Apfel und Birne, Orange Senfgurken in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Bismarckheringe entgräten, abtupfen  und in kleine Stücke schneiden.Champignon […]

Gegrillter Lachs in Sahnesauce

Ich schreibe mal alles für eine Person, dann kann jeder selber berechnen wieviel er braucht. 1 Lachs Zitronensaft 1 El Öl, Mehl und Butter 1 Zitronenscheibe 1 El Kapern 1/4 Becher süße Sahne Salz, Pfeffer Lachs mit Zitronensaft beträufeln. Etwas ziehen lassen,dann mit Öl bestreichen und salzen und pfeffern. Im vorgeheitztem Grill garen. Die Butter in […]

Schollen in Wein

4 Schollen Salz Zitronensaft 30 gr Fett 1/4 l Weißwein 20 gr Stärkemehl 1 Eigelb Petersilie Die Schollen säubrn, sauern und salzen. Das Fett im topf zerlassen, die Schollen dazugeben und Weißwein darübergießen. In dem Wein 20 Minuten dünsten. Die fertigen Fische auf einé Platte legen und warmstellen. Den Fischsud mit Stärkemehl binden, mit Eigelb […]

Fischfilets in Käsekruste

1 Kg Fischfilet Essig oder Zitronensaft Salz Streuwürze 2 El Öl 4-5 El geriebener Käse Fischfilets säubern, säuern, würzen und in Portionsstücke teilen. Auf eine mit Öl bestrichene Porzellanplatte legen und im heißem Grill von beiden Seiten etwa 5 Minuten grillen. Anschließend den Käse auf die Fischstücke vert eilen und das Ganze übergrillen, bis der […]

Aal in Dillsoße

1000 g Aal 1 gr. Zwiebel 1/4 l Essig 1 Lorbeerblatt 1 Möhre 1 Petersilienwurzel 1 kl Stange Lauch 5 Zitronenstücke 1 Bd Dill 40 gr Butter 40 gr Mehl 1/8 l süße Sahne 1 Prise Zucker weißer Pfeffer Salz Den Aal in Stücke schneiden, salzen . Die geschälte Zwiebel in Scheiben schneiden. 1/2 l […]


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