Rahmgeschnetzeltes mit Bandnudeln

Zutaten: 1 Zwiebel 2 mittelgroße Möhren 250 g Champignons 400 g Schweineschnitzel 250 g Bandnudeln,Salz 1 EL Öl,Pfeffer 100g ungezuckerte Kondensmilch (3 % Fett) 1-2 TL Gemüsebrühe 150 g TK-Erbsen ca. 3 EL heller Soßenbinder 1-2 EL Zitronensaft evtl.Petersilie zum Garnieren Zubereitung: Zwiebel schälen,fein würfeln.Möhren schälen,Pilze putzen.Beides waschen und in Scheiben schneiden.Fleisch waschen,trockentupfen und in […]

Schweinebraten in Wein

1 kg Schweinebraten 1 Zwiebel kleingehackt 1 Möhre grob zerkleinert 1 El Mehl etwas Brotrinde 1 Glas Weißwein 1/2 Tasse Madeira Salz, Pfeffe, Zitrone Die obere Schwarte mit dem Messer Gitterformen einschneiden. D ie andere Seite mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Schwarte nach oben ca 30 Minuten zugedeckt garen lassen. Danach den Braten […]

Steaks „Cuba“

4 Filetsteaks Öl Salz, Pfeffer 1 kl. Zuckermelone 30 gr Butter 1 Kl. Dose Mandarinen 1/10 l Rum Die Steaks mit Öl einreiben und 40 Minuten ziehen lassen. In der Pfanne sehr heiz von beiden Seiten 4-6 Minuten braten. Dann Salzen und Pfeffern, warm stellen. Die Zuckermelone würfeln, in heißer Butter mit Mandarinen und Rum […]

Lungenbraten gefüllt

Das Rezept ist für 6 Portionen 1 kg Lungenbraten 300 gr Gansleber 100 gr Champignons 1 Zwiebel Paprika Öl Salz und Pfeffer Den Lungenbraten an der Seite aufschneiden, damit eine Tasche entsteht. Salzen, Pfeffern und von beiden Seiten anbraten. Geschnittene Champignons und Zwiebel mit Öl anrösten, salzen, pfeffern und auf das gebratene Fleisch verteilen.. Die […]

Gänsebraten

Zutaten 5kg Gans Salz Pfeffer 500g Äpfel Butter 40g Rosinen 40g Korinthen 250ml Wasser 1kg Rotkohl 4El Gänsefett 6El Essig Zucker 1 Zwiebel 1Lorbeerblatt 3 Gewürznelken 200g Maronen 1/4l heiße Fleischbrühe Zubereitung GänsebratenGans säubern, salzen und pfeffern. Geschälte Äpfel in viertel schneiden und in der Pfanne mit etwas Butter andünsten. Rosinen und Korinthen überbrühen und […]

Gefüllte Putenkeulen

1 Putenkeule, 1kg 250g Champignons 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150g Butter 1 Bund Petersilie 1 Ei 2El Semmelbrösel 1TL Curry 4 Schalotten 1/4l Starken Rotwein 4EL Rotweinessig 1 Prise Zucker Zubereitung Aus der Putenkeule den Knochen lösen und das Fleisch richtig flach klopfen. Knoblauch und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Butter anbraten, grobgehackte […]

Frikadellen

600 gr Gehacktes halb und halb 1 Ei 2 Zwiebeln gewürfelt 70 g Semmelmehl 10 El süße Sahne oder Milch 50 gr Margarine oder Butter Salz, Pfeffer Das Hackfleisch, die Zwiebeln, das Semmelmehl, dem Ei und den Gewürzen gut vermischen. Wenn die Masse zu fest ist, etwas Milch dazugeben wenn zu weich noch etwas Semmelmehl […]

Kalbsschnitzel “ Saltimbocca“

8 kleine dünne Kalbsschnitzel 8 frische Salbeiblätter Salz, Pfeffer 8 Scheiben roher Schinken in der Grösse der Schnitzel 2 El Öl   Zubereitung: Die Kalbsschnitzel leicht klopfen , salzen und pfeffern. Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt legen. Darauf kommt je eine Scheibe roher ´Schinken. ‚Den Schinken mit einem Zahnstocher feststecken. Die so vorbereiteten Schnitzel einölen […]

Filet Stroganoff

500 gr Rinderfilets in dünne Streifen geschnitten 150 feingehackte Tomaten 4 El Öl 50 gr feingehackte Zwiebeln 1/2 Tl Heller, milder Senf 1/4 Tl weißer Pfeffer 100 gr geschnittene Champignons 1/4 l saure Sahne 3-4 Eßlöffel Gurkensaft 1 mittelgroße feingehackte Salzgurke Zubereitung. Zwiebeln im heißem Öl hellgelb werden lassen. Das Fleisch dazugeben und bei guter […]

Schinken in Aspik

Zutaten 1/4 – 3/8 Liter Brühe aus Brühwürfeln herstellen 7 – 11 Blätter Gelatine mit Brühe auflösen und mit Salz,Pfeffer,Zucker und Essig,Senfkörner kräftig abschmecken. In eine Form einen „Spiegel“ giessen das heißt eine kleine Menge Aspik erstarren lassen. 1 hartgekochtes Ei in Scheiben und 2 dickere Scheiben Kochschinken in ca. 1/2 cm dicke Würfel schneiden, […]


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